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紅燒扁魚
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少女摘泥泥

今天這條魚有兩斤多重。本來想買吃小魚吃的。可我去得太晚。菜市只有這種大的了。所以就買了一條。魚肉真鮮。非常好吃。那麼大一條魚，我和老公兩人就給解訣了。

食材
扁魚 1000g
油 適量
鹽 適量
蔥花 適量
糖 適量
乾紅椒 適量
大蒜 適量
薑片 適量
八角 適量
花椒 適量
老抽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將魚洗淨。肚子裡面的東西也要清洗乾淨。魚身和魚肚抹上少許鹽。淹制一會。（在魚身上劃刀口。這一步我沒有拍下來）
  • 步驟 2/6
    準備大蒜，乾紅椒，八角，花椒。薑片，蔥花。
  • 步驟 3/6
    油鍋預熱。放入魚。
  • 步驟 4/6
    煎至一兩分鐘。翻面。倒入乾紅椒等。
  • 步驟 5/6
    待兩面都煎好。倒入老抽。鹽，糖，料酒。放水時一定要一次性加足了水，燒開後中大火燉，等湯汁濃稠時便好了。
  • 步驟 6/6
    待鍋中湯汁變少。變粘稠即可裝盤開吃。
小貼士

1、去腥：現在的魚多為賣家代為宰殺，但回來清淨時一定別忘除去魚腹內的黑衣與魚血，那些都是腥源。

2、 防破皮；煎魚的鍋一定要洗淨，並用生薑擦一遍，然後“熱鍋涼油”，用中火煎，才不會將魚皮弄破，實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉。

3、火候：俗話說“大火魚小火肉”，燒紅燒魚也是，在放水時一定要一次性加足了水，燒開後中大火燉，等湯汁濃稠時便好了。

釋出於 2022-07-15
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