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紅燒扁魚
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柾月赫茲

扁魚刺少，肉質鮮嫩，家庭必備首選魚之一。我們老家那邊還是以紅燒為主，傳統做法，家裡的味道

時間:10-30分鐘
食材
扁魚 1條
生薑 50g
大蒜 50g
豆瓣醬 適量
黃酒 適量
醬油 適量
幹辣椒 5個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好材料
  • 步驟 2/13
    魚打上花刀，更容易入味也更美觀
  • 步驟 3/13
    我用的菜籽油所以油煙比較大，但是味道好，油一定要燒熱哦
  • 步驟 4/13
    魚水分瀝乾，鍋裡轉小火，魚沿著鍋邊輕輕滑下去，這樣油就不會濺的到處都是。鍋裡油務必燒熱，這樣魚就不會沾鍋，有的說鍋裡放鹽，或則魚塗麵粉就不會沾鍋，其實沒那麼麻煩，根本就不用那樣。只要鍋裡油燒熱就好了
  • 步驟 5/13
    魚翻一邊繼續煎。其實這是至關重要的一步。這關係到魚是否破皮，是否完整，還有後面的湯色是否和牛奶一樣。煎至兩面這樣金黃就好了，注意火不能太大，不然糊了。
  • 步驟 6/13
    鍋里加水淹過魚，加入黃酒去腥
  • 步驟 7/13
    生薑大蒜辣椒切開備用
  • 步驟 8/13
    生薑大蒜辣椒放到鍋裡，蓋鍋蓋大火煮
  • 步驟 9/13
    煮成這樣湯成奶白色，加入豆瓣醬，豆瓣醬顏色比較紅豔，味道比較濃郁，剛好增香增色
  • 步驟 10/13
    繼續加入鹽，糖。醬油轉小火收汁，鹽可以少放，之前豆瓣醬就已經很鹹了
  • 步驟 11/13
    小火收汁成這樣粘稠狀就好了，可以出鍋羅。只有放入豆瓣醬，菜色才會這樣紅豔有食慾。如果有不喜歡豆瓣醬的親們，也是可以不放的。
  • 步驟 12/13
    魚裝盤，鍋裡湯汁放入蔥花熬製五秒鐘，澆到魚身
  • 步驟 13/13
    這樣就可以羅，看著就好有食慾，外皮脆香，裡肉鮮嫩。下飯菜也是下酒菜。家裡做起來都是很容易方便的哦。多吃魚對身體好哦！
釋出於 2018-09-21
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