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珍珠丸
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酥炸西紅柿

前一天做生煎饅頭剩下來的一點餡，早起泡了點糯米，就做了幾個珍珠丸子，味道不錯的，就是色沒有像珍珠一般玉白。

這是因為餡內的醬油讓米粒上色了，因此要追求完美就要認真對待，但是居家過日子有時就是這樣隨意。

記得在家做這道菜，往往會將泡過沒有用完的米一古腦的全倒在丸子上，蒸出來即當飯又當菜。

食材
肉泥 120g
糯米 80g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
蛋液 適量
澱粉 適量
生薑 適量
小蔥 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將米泡3小時。
  • 步驟 2/9
    肉泥加鹽、糖、蛋液、澱粉、胡椒粉、生薑和小蔥拌均。 注：我這是前一天做生煎饅頭剩下來的一點餡，內有醬油，事實證明有醬油的餡會將米粒上色，瞧上去不是很白。
  • 步驟 3/9
    將蘑菇泡發。
  • 步驟 4/9
    將蘑菇切碎末與肉泥拌均備用。
  • 步驟 5/9
    切好一些胡蘿蔔片擺放在篦子上。
  • 步驟 6/9
    將肉泥擠成一個個的小丸子。
  • 步驟 7/9
    將小肉丸子在米上打個滾，放到篦子上的胡蘿蔔片上面，依次做好。
  • 步驟 8/9
    上鍋大約蒸10分鐘。
  • 步驟 9/9
    在蒸的同時，你可以切點蘿蔔碎做為珍珠丸的頭飾。
小貼士

1.調肉餡時最好不要用醬油，米粒會被上色，瞧上去不是很白。

2.調肉餡時最好不要打水，肉泥太軟丸子成型差。

3.小肉丸子在米上打個滾就可以了，這樣蒸出的米粒是豎著的，看上去好看。如反覆團的話，米粒就沒有這個效果，就象我的成品圖，俺做過了就有經驗了。

4.還有用圓糯米更加粘也好看.

釋出於 2025-02-20
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