前一天做生煎饅頭剩下來的一點餡,早起泡了點糯米,就做了幾個珍珠丸子,味道不錯的,就是色沒有像珍珠一般玉白。
這是因為餡內的醬油讓米粒上色了,因此要追求完美就要認真對待,但是居家過日子有時就是這樣隨意。
記得在家做這道菜,往往會將泡過沒有用完的米一古腦的全倒在丸子上,蒸出來即當飯又當菜。
1.調肉餡時最好不要用醬油,米粒會被上色,瞧上去不是很白。
2.調肉餡時最好不要打水,肉泥太軟丸子成型差。
3.小肉丸子在米上打個滾就可以了,這樣蒸出的米粒是豎著的,看上去好看。如反覆團的話,米粒就沒有這個效果,就象我的成品圖,俺做過了就有經驗了。
4.還有用圓糯米更加粘也好看.