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鐵板三鮮
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小米椒哩

鐵板三鮮 活色生香鐵板菜

滋拉茲啦，冒著熱氣就這樣上了桌，鮮嫩香滑，好吃的不得了~~~鐵板的作用，吃完時菜都是燙嘴的

食材
日本豆腐 4條
蝦仁 100g
魷魚 100g
扇貝 100g
雞蛋 1個
胡蘿蔔 25g
洋蔥 25g
幹澱粉 適量
油 適量
鹽 1小勺
白酒 1小勺
蠔油 1小勺
番茄醬 1小勺
醬油 1小勺
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蝦仁、魷魚、扇貝一起清洗乾淨，加一小勺鹽
  • 步驟 2/14
    加入一小勺白酒醃製20分鐘
  • 步驟 3/14
    日本豆腐去除包裝、切成塊
  • 步驟 4/14
    在一個小盆裡放適量幹澱粉，然後將日本豆腐放入，輕輕滴顛幾下，使每塊豆腐上都沾上幹澱粉
  • 步驟 5/14
    鍋中油燒成六七成熱，轉中火將豆腐下鍋炸
  • 步驟 6/14
    炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油
  • 步驟 7/14
    另起一鍋燒開水，將醃製好的蝦仁等下鍋焯熟，撈出瀝乾水分
  • 步驟 8/14
    炒鍋中放少許油，將切碎的洋蔥和胡蘿蔔丁下鍋煸香
  • 步驟 9/14
    然後將水澱粉倒入，加入一勺蠔油、番茄醬和醬油調味，用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁
  • 步驟 10/14
    將焯好的蝦仁、魷魚和扇貝等放入翻炒
  • 步驟 11/14
    然後放入玉子豆腐翻炒均勻
  • 步驟 12/14
    鐵板上倒少許油，油熱後將雞蛋打入
  • 步驟 13/14
    雞蛋七成熟時，將炒好的菜倒在鐵板上
  • 步驟 14/14
    關火即可
小貼士

1、蝦仁、魷魚等要提前醃製，加入少許白酒起到去腥提鮮的作用

2、日本豆腐容易碎，用盆子顛搖沾澱粉的方法，可以避免豆腐碎掉，澱粉還沾得均勻

3、焯蝦仁的時間一定要短，因為蝦仁、扇貝和魷魚都是很容易熟的東西，時間長了不但個頭縮水，味道也打了折扣，一變色就可以撈出，而且後面還有一步翻炒的過程

4、洋蔥和胡蘿蔔的加入使口感和營養更豐富，而蠔油、番茄醬和鮮醬油的加入，是這道菜調味的關鍵，複合的味道你懂得

5、不愛吃的雞蛋的可以省去，鐵板上桌時要墊一木板，避免燙壞桌子

6、木有鐵板也沒關係，直接出鍋就好，鐵板的作用就在於可以長時間保溫，所以這菜俺們吃完時還是燙嘴滴

釋出於 2023-02-13
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