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鐵板三鮮
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池白萍蝕
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時間:30分鐘-1小時
食材
日本豆腐 適量
蝦仁 適量
扇貝丁 適量
魷魚卷 適量
雞蛋 適量
胡蘿蔔 適量
洋蔥、 適量
鹽 適量
白酒 適量
蠔油 適量
番茄醬 適量
幹澱粉 適量
海鮮醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蝦仁去除沙線後，和魷魚、扇貝一起清洗乾淨，加一小勺鹽；
  • 步驟 2/16
    加入幾滴白酒醃製，醃製的時間內完成其他工作；
  • 步驟 3/16
    日本豆腐去除包裝、切成塊；
  • 步驟 4/16
    在一個小盆裡放適量幹澱粉，然後將豆腐放入；
  • 步驟 5/16
    輕輕滴顛幾下，使每塊豆腐上都沾上幹澱粉；
  • 步驟 6/16
    鍋中油燒成六七成熱，轉中火將豆腐下鍋炸；
  • 步驟 7/16
    炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油；
  • 步驟 8/16
    另起一鍋燒開水，將醃製好的蝦仁等下鍋焯熟；
  • 步驟 9/16
    撈出瀝乾水分；
  • 步驟 10/16
    洋蔥和胡蘿蔔切小碎丁，少許幹澱粉用清水化開攪勻成水澱粉；
  • 步驟 11/16
    炒鍋中放少許油，將洋蔥和胡蘿蔔丁下鍋煸香；
  • 步驟 12/16
    分別加入一勺蠔油、番茄醬和海鮮醬油調味；
  • 步驟 13/16
    然後將水澱粉倒入，用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁，將焯好的蝦仁等放入翻炒；
  • 步驟 14/16
    然後放入玉子豆腐翻炒均勻；
  • 步驟 15/16
    鐵板上倒少許油，油熱後將雞蛋打入，雞蛋七成熟時；
  • 步驟 16/16
    將炒好的菜倒在鐵板上，關火即可。
小貼士

1、蝦仁、魷魚等要提前醃製，加入少許白酒起到去腥提鮮的作用

2、日本豆腐容易碎，用盆子顛搖沾澱粉的方法，可以避免豆腐碎掉，澱粉還沾得均勻

3、焯蝦仁的時間一定要短，因為蝦仁、扇貝和魷魚都是很容易熟的東西，時間長了不但個頭縮水，味道也打了折扣，一變色就可以撈出，而且後面還有一步翻炒的過程

4、洋蔥和胡蘿蔔的加入使口感和營養更豐富，而蠔油、番茄醬和鮮醬油的加入，是這道菜調味的關鍵，複合的味道你懂得

5、不愛吃的雞蛋的可以省去，鐵板上桌時要墊一木板，避免燙壞桌子

6、木有鐵板也沒關係，直接出鍋就好，鐵板的作用就在於可以長時間保溫，所以這菜俺們吃完時還是燙嘴滴。

釋出於 2018-12-09
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