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鐵板醬爆鮮魷
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恨靈雕

鐵板醬爆鮮魷

時間:10分鐘內
食材
鮮魷魚 500g
青辣椒 30g
紅辣椒 20g
乾紅辣椒 10g
芹菜 30g
姜 5g
油 15ml
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 30g
生抽 5ml
白酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將魷魚頭和魷魚身切開，魷魚頭去掉堅硬部分和眼部，魷魚須分切成條；魷魚身去除內臟和透明薄片，將魷魚身外膜撕去；
  • 步驟 2/16
    魷魚身靠內臟一面朝上，用刀45度斜切，深度為4/5，不要切斷，平行切多刀；
  • 步驟 3/16
    沿步驟2刀痕的垂直方向，垂直切，切成網格狀；
  • 步驟 4/16
    再將魷魚切成三角小塊；
  • 步驟 5/16
    水沸騰後，倒入魷魚焯水至變色；
  • 步驟 6/16
    撈起瀝乾；
  • 步驟 7/16
    將幾種辣椒切斜段，芹菜杆切4釐米長段，洋蔥也切成段狀，薑切片；
  • 步驟 8/16
    豆瓣醬用刀剁細碎；
  • 步驟 9/16
    鍋內倒油，下豆瓣醬爆香；
  • 步驟 10/16
    倒入乾紅辣椒和洋蔥，炒香；
  • 步驟 11/16
    倒入魷魚大火煸炒，炒至略帶焦香；
  • 步驟 12/16
    鍋內餘油中倒入青紅辣椒和芹菜段，加少許鹽，翻炒；
  • 步驟 13/16
    加白酒；
  • 步驟 14/16
    加生抽，翻拌均勻後可關火；
  • 步驟 15/16
    鑄鐵平底鍋加熱至水分蒸乾；
  • 步驟 16/16
    將14步驟的醬爆魷魚倒入熱平底鍋內，稍微加熱至有刺啦聲，冒煙後，離火儘快食用。
小貼士

小叮嚀：

1，這道菜的特色就是幹香可口，所以魷魚一定要先煸炒至沒有水份，用油要稍多，沒有湯汁，但要油潤；

2，厚底的鑄鐵鍋加熱後可以保持較持久的溫度，因此建議用厚底的鐵盤或鐵鍋來裝盛此菜，並趁熱吃；

3，不吃辣可以用黃豆醬替代郫縣豆瓣醬，選用不辣的彩椒。

釋出於 2019-10-17
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