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水煮肉絲
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心事stillness

外甥到我家來做客，要知道，他是我的忠實粉絲，很捧我這個做姨媽的場，每次我做的飯菜他都說是好吃的，要開學了，因為要趕回家上學，我這裡是他回家的必經之地，按說可以直接就回家了，為了捧場，他專門做了一下停留，午飯過後再回去，沒有重新上街買菜，就地取材，做了這道水煮肉絲，本來應是水煮肉片的，因為家裡沒有，變換一下名稱。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉絲 400g
白菜 200g
蒜 50g
蒜苗 30g
紅辣椒 70g
姜 適量
豆瓣醬 適量
食用油 適量
花椒 50g
蛋清 1個
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將肉絲裡放入少許鹽和蛋清，然後加入適量澱粉，醃製起來。
  • 步驟 2/16
    將洗淨的白菜手撕掉白菜葉後，白菜幫用刀斜切片備用。
  • 步驟 3/16
    手撕好的白菜葉。
  • 步驟 4/16
    乾紅辣椒用剪刀煎成段備用
  • 步驟 5/16
    鍋內放油，將乾紅辣椒段和花椒一起放入炸香，至醬紅色。
  • 步驟 6/16
    將乾紅辣椒和花椒炸香後撈出備用。用炸過花椒和辣椒段的油將白菜幫放入翻炒。
  • 步驟 7/16
    等白菜幫半熟後，放入白菜片一起翻炒至熟，盛出備用。
  • 步驟 8/16
    豆瓣醬剁碎，鍋內放油，將剁碎的豆瓣醬爆炒，炒炒出紅油為止。
  • 步驟 9/16
    在鍋內加入足量的水或高湯煮開。
  • 步驟 10/16
    湯沸騰後，放入醃製好的肉絲，用筷子劃散，防止粘連。
  • 步驟 11/16
    將煮好的肉絲倒入裝白菜的盆中。
  • 步驟 12/16
    將蒜剁碎末。
  • 步驟 13/16
    將蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆裡。
  • 步驟 14/16
    青蒜苗切段鋪在上面。
  • 步驟 15/16
    炒鍋再倒入食用油熬熱
  • 步驟 16/16
    將熱油淋在蒜末和辣椒段上面，一股香辣味便會撲鼻而來了，端桌即可食用。
小貼士

最後的澆油步驟，可以讓菜提味，顏色更靚，家庭食用，如果怕油，可省略第15、16步驟。

釋出於 2023-01-05
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