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水煮肉片
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郭襄monarch

每次只想吃肉的時候就會想起水煮肉片和京醬肉絲，其實水煮肉片是相對簡單的一道川菜，但是卻是非常能上的了檯面的一道菜

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 200克
蔥姜 適量
郫縣豆瓣醬 適量
辣椒麵 適量
花椒 適量
澱粉 適量
萵苣 200g
芹菜 500g
蒜苗 500g
小油菜 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將所有素菜切段，洗淨
  • 步驟 2/8
    蒜苗先放水裡煮熟，待蒜苗煮熟後，將芹菜，萵苣和小油菜葉放入鍋中汆一下，撈出（小油菜、芹菜和萵苣葉不用煮太久，燙一下就好了）
  • 步驟 3/8
    煮好的菜撈出放入準備好的碗中
  • 步驟 4/8
    肉切片，儘量切薄片，加入適量水澱粉
  • 步驟 5/8
    放入適量油，油熱後加入郫縣豆瓣醬、花椒粒和姜煸炒，炒香後倒入適量清水
  • 步驟 6/8
    水開後加入肉片，煮熟，但是切記不要煮太久，太久老了口感就不好了
  • 步驟 7/8
    煮好後，撈出放在之前的菜碗裡面，上面散上適量的辣椒麵，重新起鍋熱油，將重新熱好的油均勻潑在辣椒麵上
  • 步驟 8/8
    熱油遇上辣椒麵就會變成紅油，成品就是紅亮亮，又香又好吃的水煮肉片，完成！
小貼士

豬肉也可以換成牛肉，就是水煮牛肉，牛肉可以吃起來更嫩滑一點

裡面的配菜也可以選者其他自己喜歡吃的蔬菜，比如白菜、生菜之類的，但是建議一定不能少了蒜苗，因為蒜苗可以讓這道菜更香

最後潑油的時候，小夥伴不能掌握油的火候怕淋上去把辣椒麵燙黑的話，可以等油燒冒煙後關火，靜止大概30秒左右再淋上去

釋出於 2018-11-12
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