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臺灣滷肉飯怎麼做？
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京細菜譜

雞蛋煮熟去殼備用。熱油下五花肉炒出油，放入紅蔥頭、姜爆香，接著放入調味料、雞蛋、水煮至雞蛋入味，放入味精浸泡半小時，取出雞蛋，湯汁勾芡關火。盛一碗米飯，放入蔬菜、滷肉、雞蛋即可

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 150g
白米飯 2碗
雞蛋 4個
紅蔥頭 70g
姜 適量
豆油 適量
老抽 適量
陳醋 適量
料酒 適量
精鹽 適量
綿白糖 適量
五香粉 適量
味精 適量
土豆澱粉 適量
黃瓜 適量
胡蘿蔔 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞蛋煮熟，涼了以後將殼剝去。
  • 步驟 2/11
    五花肉切丁，紅蔥頭切小塊，姜切碎末。
  • 步驟 3/11
    鍋中放入適量油，將肉丁小火煸出肥油，將多餘油膩倒出，留一部分即可。
  • 步驟 4/11
    再次加熱，放入紅蔥頭和薑末爆香。
  • 步驟 5/11
    放入老抽、水、料酒、陳醋、鹽、五香粉、白糖、雞蛋
  • 步驟 6/11
    小火慢燉，將雞蛋煮入味，過程中要將雞蛋翻幾次面，上色均勻。
  • 步驟 7/11
    滷汁收得差不多時，關火。
  • 步驟 8/11
    放入味精，攪拌均勻，蓋蓋浸泡半小時，讓雞蛋入味。
  • 步驟 9/11
    將雞蛋取出，小火加熱滷汁，放入土豆澱粉，然後立刻將澱粉攪拌均勻，使其不成顆粒狀。
  • 步驟 10/11
    加熱至滷汁濃稠著火，滷汁就做好了。
  • 步驟 11/11
    盛一碗米飯，切一半滷蛋，擺上喜歡的蔬菜，在米飯上澆上滷汁，再放上肉丁，即可美味享用滷肉飯啦！
小貼士

1 米飯提前煮好，不要煮得過軟。

2 雞蛋煮好後立刻放入涼水中泡至雞蛋變涼易去殼。

3 肉丁不要切得太大，否則吃起來會很膩。

釋出於 2020-06-22
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