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麻辣花生怎麼做？
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京細菜譜

花生加滷料、水燉半小時，瀝乾冷藏過夜。辣椒絲、花椒泡水，然後放入油鍋炸至變幹撈出，再放入花生炸至金黃，花生、辣椒、鹽炒勻，最後放入雞精炒勻即可

時間:30分鐘-1小時
食材
去皮花生 1000g
幹辣椒 50g
花椒 15g
滷料包 1個
鹽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    去皮花生淘洗一下。
  • 步驟 2/8
    滷味包加鹽1湯匙和足量水煮沸，放入花生，一起小火慢滷30分鐘。
  • 步驟 3/8
    撈出瀝乾，稍涼倒入冰箱冷凍室冷凍一夜。
  • 步驟 4/8
    辣椒剪絲（可以直接用辣椒絲）去籽（不用去完全），花椒放在一起，過水浸泡片刻。防止炸的時候很快變糊。
  • 步驟 5/8
    鍋裡放油，放辣椒花椒。（同時），中火加熱，到辣椒水分變幹，邊緣不舒展有點往裡卷。撈出。
  • 步驟 6/8
    此時油已經呈現辣椒油的狀態，徹底放涼倒入花生（從冷凍室直接拿出的未經過化凍），中小火加熱。慢慢炸花生。
  • 步驟 7/8
    花生原色是白色，此時已經呈現微黃，完整的花生已經張開口。而且很多都漂浮在油麵。就可以撈出來。
  • 步驟 8/8
    油全部倒掉，花生混合辣椒花椒，放入鹽，幹炒均勻。最後放入雞精。（不可不放，放了更好吃，當然太糾結可以不放）
釋出於 2020-06-08
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