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板栗燒牛蛙怎麼做？
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京細菜譜

板栗水煮20分鐘，牛蛙切塊醃製5分鐘，炸制定型撈出備用。熱油爆香蔥薑蒜，放入調味料、高湯燒開，倒入牛蛙、板栗、鹽燜5分鐘，最後收汁放入青紅椒炒至斷生即可

時間:1-2小時
食材
牛蛙 2個
板栗 15粒
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
青尖椒 3個
紅尖椒 3個
鹽 適量
黑胡椒 適量
幹澱粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
冰糖 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙，黑胡椒半茶匙，幹澱粉兩茶匙用手抓拌均勻，醃漬十分鐘。
  • 步驟 2/8
    板栗水煮10-20分鐘，撈出過冷水備用，青紅辣椒切圈，薑切片。
  • 步驟 3/8
    鍋裡放油燒8成熱，把牛蛙放進去，大火炸。一個個丟進去，開始不要翻動，晃動鍋到牛蛙可以分散的時候，再用筷子撥開。板栗也放進鍋裡炸一下，外皮微酥就撈出來。
  • 步驟 4/8
    炸牛蛙的油全部倒掉，鍋裡沾的油就夠了，把蔥薑蒜爆炒出香味。
  • 步驟 5/8
    放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗燒開。
  • 步驟 6/8
    倒入牛蛙和板栗，大火燒開，小火燜5分鐘。
  • 步驟 7/8
    調入半茶匙鹽，大火收汁。
  • 步驟 8/8
    鍋裡的汁還沒收乾的時候，放青紅辣椒，大火炒斷生即可。
小貼士

1.牛蛙很嫩，所以炸的時候大火炸外殼定型即可，醃漬的時候一定要用兩三茶匙幹澱粉，才能定型，我用的是玉米澱粉。

2.板栗容易變黑，所以煮好後要泡在水裡。

釋出於 2020-06-05
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