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板栗燒牛蛙
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皓月storm

這個菜真的好吃，關鍵是好做，喜歡吃牛蛙的自己在家就可以燒。鹹鮮味，牛蛙濃郁香嫩，板栗軟糯可口。大家快來試試吧~！

時間:1-2小時
食材
牛蛙 2只
板栗 15粒
蔥 1段
姜 1塊
蒜 12粒
青尖椒 3個
紅尖椒 3個
鹽 1茶匙
黑胡椒 半茶匙
幹澱粉 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1/3湯匙
料酒 1湯匙
冰糖 2粒
高湯 1碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料圖。
  • 步驟 2/10
    牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙，黑胡椒半茶匙，幹澱粉兩茶匙用手抓拌均勻，醃漬十分鐘。
  • 步驟 3/10
    板栗水煮10-20分鐘，撈出過冷水備用，青紅辣椒切圈，薑切片。
  • 步驟 4/10
    鍋裡放油燒8成熱，把牛蛙放進去，大火炸。一個個丟進去，開始不要翻動，晃動鍋到牛蛙可以分散的時候，再用筷子撥開。板栗也放進鍋裡炸一下，外皮微酥就撈出來。
  • 步驟 5/10
    炸好的牛蛙和板栗備用。
  • 步驟 6/10
    炸牛蛙的油全部倒掉，鍋裡沾的油就夠了，把蔥薑蒜爆炒出香味。
  • 步驟 7/10
    放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗燒開。
  • 步驟 8/10
    倒入牛蛙和板栗，大火燒開，小火燜5分鐘。
  • 步驟 9/10
    調入半茶匙鹽，大火收汁。
  • 步驟 10/10
    鍋裡的汁還沒收乾的時候，放青紅辣椒，大火炒斷生即可。
小貼士

1.牛蛙很嫩，所以炸的時候大火炸外殼定型即可，醃漬的時候一定要用兩三茶匙幹澱粉，才能定型，我用的是玉米澱粉。

2.板栗容易變黑，所以煮好後要泡在水裡。

3.步驟7要煮開後，才能放入牛蛙和板栗，因為煮開的湯汁比較柔和，沒有醬油和料酒的衝味。

釋出於 2019-08-09
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