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紅油口水雞
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動靜unreasonable

先生已把這道菜列入年夜飯選單，可見味道還不錯哈

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 2個
芝麻醬 1大匙
生抽 1大匙
糖 1小匙
細辣椒粉 1小匙(很辣)
花椒粉 1小匙
花生碎 適量
熟芝麻 適量
雞湯 半碗
辣椒紅油 1大匙
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 1個
花椒 1小匙
冰水 適量
粗辣椒粉 1大匙(微辣)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    雞腿2個，洗淨
  • 步驟 2/20
    洗淨的雞腿放進鍋裡，加沒過雞腿的水，加薑片、蔥段、八角、花椒
  • 步驟 3/20
    大火燒開後撇淨浮沫
  • 步驟 4/20
    改中小火慢煮，雞腿很容易熟的，我煮了10分鐘，關火後再燜十多分鐘
  • 步驟 5/20
    將煮過燜好的雞腿撈出，放入冰水裡冰十多分鐘(我事先準備了一盆清水，放到室外，我們這邊氣溫已到零下，用時這盆水錶面已結冰)
  • 步驟 6/20
    準備配料。花生炒熟，也可以烤熟或微波爐叮熟
  • 步驟 7/20
    炒熟的花生仁去皮備用
  • 步驟 8/20
    另準備一小碗，加入一大匙芝麻醬，1大匙生抽，1小匙糖，1小匙鹽，拌勻
  • 步驟 9/20
    再加入煮雞腿的雞湯半碗，攪勻備用
  • 步驟 10/20
    蔥姜切碎
  • 步驟 11/20
    鍋裡注油燒熱爆香蔥姜
  • 步驟 12/20
    加入粗細辣椒粉、花椒粉
  • 步驟 13/20
    小火炒香出紅油
  • 步驟 14/20
    加拌好的麻醬汁
  • 步驟 15/20
    煮開並稍微濃稠後關火，放涼
  • 步驟 16/20
    冰過的雞腿去骨，要儘量帶皮且保持雞腿的完整性
  • 步驟 17/20
    切段裝入深碗裡
  • 步驟 18/20
    放涼的調味汁澆在雞肉上
  • 步驟 19/20
    我覺得不夠紅亮，又加了1大匙自制的辣椒紅油(裡面含白芝麻)
  • 步驟 20/20
    最後撒上熟花生碎即可
小貼士

芝麻醬加的多會影響紅油的紅亮色彩，但多加芝麻醬格外香，這個看個人喜好了。

釋出於 2020-09-23
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