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口水雞
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講道義colonist

“口水雞”這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 250g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
味極鮮醬油 適量
香醋 適量
蒜 7瓣
辣椒油 適量
小香蔥 3根
油炸花生米 適量
生薑 三四片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備原料，雞半隻，油炸花生米，蒜子，辣椒油。
  • 步驟 2/7
    湯鍋內放水，把雞放入加薑片，煮制，半隻雞大概煮了15-20分鐘，不能確定是否成熟，可以用筷子扎一下肉厚的地方，能扎透，沒有血水冒出來就表示成熟了。
  • 步驟 3/7
    成熟後，撈出浸泡在冰水中。
  • 步驟 4/7
    趁著煮雞的空檔，把花生米去皮，碾碎，蔥切蔥花，蒜子搗成茸。
  • 步驟 5/7
    油辣子中加入適量的蒜茸，鹽，糖，味極鮮，香醋拌勻
  • 步驟 6/7
    雞肉斬成塊，擺入盤中。
  • 步驟 7/7
    澆上料汁，可以上桌。
小貼士

無

釋出於 2019-10-18
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