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紅燜豬腳
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咱們這的豬豬特別大，有一次我去一個賣壁爐燒木賣者的貨場，他不但養了豬，還養了兔子、鴨子和雞，但給我印象最深刻的是他養的那頭大母豬，大於500磅哎，走起路來一晃一晃的，大種豬，我想，怪不得米國人賣的豬手腳特別大，真的服了它們了。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬手腳 約600克
香蔥 2棵
薑片 8片
八角 2顆
陳皮 2塊
桂皮 2塊
香葉 2塊
冰糖碎 2大匙
生抽 3大匙
老抽 1大匙
料酒 2大匙
胡椒粉 1/2小匙
紅糖粉 1/2大匙
精鹽 1/4小匙
麥芽糖 1大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    在咱這地兒，豬手腳是豎方向破半的，為烹調和享用方便，要剁短塊的，可以在關節部分慢慢割斷，否則太大塊難剁哦，所以，筆者只能用利刀在關節處剜斷，放入冷水鍋焯水去沫；
  • 步驟 2/8
    加熱後用水沖洗去浮沫；
  • 步驟 3/8
    壓力鍋放香蔥2根、薑片8片、八角2顆、陳皮2塊、桂皮2塊、香葉2塊；
  • 步驟 4/8
    放水約1/4鍋深，鋪入腳手腳；
  • 步驟 5/8
    蓋上鍋蓋，設定時間30分鐘，如果塊頭小的可減少時間；
  • 步驟 6/8
    時間到了，留住湯，撈起渣；
  • 步驟 7/8
    倒入豬手腳稍炒幹，撥一邊，鍋放底油，開中大火，倒入冰糖碎2大匙，炒至糖變深紅色；
  • 步驟 8/8
    翻裹均勻，加入生抽3大匙、老抽1大匙、料酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、紅糖粉1大匙、精鹽1/4小匙，放入壓力鍋留的湯汁約1杯，大火燒開收汁，加入麥芽糖1大匙，翻裹均勻，上碟，享用。Enjoy !
小貼士

一、紅燜豬腳，一般要夠味道，夠鹹夠甜才能更好的本色；

二、燜到最後加入麥芽糖，是為手腳的皮膚增添亮色，家裡不備麥芽糖的朋友，可用蜂蜜來代替。

釋出於 2020-06-19
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