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紅燜豬腳黃豆
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皓月storm

豬腳與黃豆所含的營養都非常豐富，二者相結合，既能美容養顏，又能補鈣強身，且多吃黃豆對孕婦消浮腫也很好。這樣多的好處，難怪豬腳燉黃豆一直是民間孕產婦中極受歡迎的滋補美味。鮮紅油亮的湯汁鹹鮮微甜，豬腳的皮與筋Q彈筋道，肉質卻軟爛易嚼，黃豆軟軟糯糯吸飽了重口味的湯汁，淋一勺到米飯上更是超級下飯。這樣的美味，豈獨孕產婦們喜歡，偶們未嫁滴單身女人也喜歡哪~~

時間:30分鐘-1小時
食材
豬腳 950克
黃豆 120克
油 適量
鹽 適量
綿白糖 3大勺
大料 1枚
蔥 15克
姜 7克
乾紅椒 2克
山楂 2枚
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
美極鮮醬油 少許
雞精 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將幹黃豆放入大碗中沖洗一下，用涼水浸泡2小時以上至泡發成長圓形的豆。
  • 步驟 2/12
    將豬腳剁成塊，洗淨後用涼水浸泡約20分鐘。
  • 步驟 3/12
    將豬腳撈出，再衝洗乾淨，放入煮鍋中，倒入適量冷水，放入大料、1小勺料酒，加蓋後大火煮開。
  • 步驟 4/12
    用勺子撇去浮沫後，繼續加蓋轉中火煮10分鐘。
  • 步驟 5/12
    蔥切長段、姜切大塊後用刀背拍一下。
  • 步驟 6/12
    將煮過的豬腳撈出，用涼水沖洗至涼，放入高壓鍋中。再將泡好的黃豆撈出，沖洗乾淨後也放入高壓鍋中。再放入蔥、姜、乾紅椒、山楂，加入適量水，水量約沒過食材底部即可。點火，大火煮開。
  • 步驟 7/12
    炒鍋中倒入適量油，油量比平時炒菜時略多些。待油溫高後放入白糖，炒至糖完全融化。
  • 步驟 8/12
    將炒過的糖連油一起倒入高壓鍋中。
  • 步驟 9/12
    放入適量料酒、老抽、生抽、美極鮮、鹽、雞精。
  • 步驟 10/12
    翻炒幾下，將食材和調料炒勻。
  • 步驟 11/12
    蓋上鍋蓋，扣上響閥。待響閥響後轉中火，燜約15分鐘，關火。靜置約5分鐘，開啟鍋蓋。
  • 步驟 12/12
    再度開火，收濃湯汁後盛出，撒上些小蔥段點綴即可。
小貼士

1、 豬腳上的毛一定要去除乾淨，最好是賣家已處理過的淨豬腳，並請其剁好塊。將豬腳先泡出血水，再煮一下更加去除雜味，再用涼水沖涼後可使皮肉筋道有嚼頭。

2、 放山楂不僅去雜味可以使肉質更易熟爛，如果沒有可以到藥店的中藥櫃檯買山楂幹，或者像偶一樣用2塊山楂卷、果丹皮之類的也可以。

3、 最後在高壓鍋中添的水量不要太多，無須沒過食材，只要能沒過食材底部，估計煮15分鐘不會幹鍋的量就可以。

釋出於 2020-01-13
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