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水煮肉片
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水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。

時間:30分鐘-1小時
食材
肉 適量
油 適量
雞蛋清 適量
澱粉 適量
郫縣豆瓣醬 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
幹椒 適量
花椒粒 適量
香菇 適量
白玉菇 適量
金針菇 適量
蒜 適量
香菜 適量
味素 適量
麻椒粒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    成品圖！
  • 步驟 2/14
    適量食材備好！
  • 步驟 3/14
    用水焯一下，撈出控幹水分！
  • 步驟 4/14
    鍋裡適量油，郫縣豆瓣醬適量翻炒！
  • 步驟 5/14
    倒入食材翻炒，炒好出鍋！
  • 步驟 6/14
    鋪入容器底部！
  • 步驟 7/14
    肉適量切薄片，蛋清，澱粉，抓漬均勻！
  • 步驟 8/14
    鍋裡適量油，肉炒熟，盛出備用！
  • 步驟 9/14
    鍋裡適量油，豆瓣醬適量，炒出紅油！
  • 步驟 10/14
    加入適量水，倒入肉片，鹽，胡椒粉，耗油，味素，燉煮開！
  • 步驟 11/14
    倒入鋪好的容器裡，肉片上面撒適量蒜末，香菜！
  • 步驟 12/14
    鍋裡適量油和紅油（紅油也叫辣椒油，家裡有老人我沒放紅油），適量麻椒粒， 花椒粒炒香！
  • 步驟 13/14
    倒入適量幹椒，炒出紅油，倒入肉上面！
  • 步驟 14/14
    成品圖！
小貼士

喜歡更麻更辣，酌情適量放麻椒粒，幹椒，可以依個人喜好做麻辣口味！可以搭配青菜做蔬菜底，個人比較喜歡吃菌菇，今天做的是菌菇底！

釋出於 2020-06-09
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