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麻婆豆腐
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滷雞翅o

麻婆豆腐鹹香麻辣，完全是米飯殺手，這個菜有多下飯不用我形容，色澤紅亮；香辣充鼻；麻辣鮮香。豆腐入口軟嫩，給舌尖帶來的觸感是先麻後辣，而後是大汗淋漓的暢快感。讓我在不自覺中就吃進很多米飯。今晚破戒了，反正我是吃了整整一碗米飯。

時間:10分鐘內
食材
豆腐 2塊
澱粉 適量
小蔥 適量
花椒麵 適量
鹽 1勺
生抽 1勺
辣椒麵 適量
生薑 適量
蒜 適量
豆豉 適量
郫縣豆瓣醬 適量
香辣油 3勺
大骨高湯 適量
蒜粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備一塊嫩豆腐。麻婆豆腐我覺得嫩豆腐燒出來更加入味，入口滑嫩。用湯汁泡飯，非常下飯的。
  • 步驟 2/6
    豆腐洗淨，切成小塊。豆腐切成小方塊後，放入加有鹽的沸水中，焯一會去除豆腥味。撈起，瀝乾水分。生薑大蒜剁成末備用。
  • 步驟 3/6
    鍋中放進2勺香辣油，爆香生薑和大蒜末。
  • 步驟 4/6
    加入豆豉，豆瓣醬，辣椒麵，炒勻煸香，加入適量大骨高湯。
  • 步驟 5/6
    待湯汁煮沸，加入的豆腐塊，用中火燒到湯汁滲透到豆腐裡。
  • 步驟 6/6
    加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，中火煮開完全上色後煮透，加入水澱粉掛汁，起鍋前，淋入香辣油，花椒麵和香蔥末。
小貼士

1、豆腐改刀切好以後，在鹽水中焯煮為的是讓豆腐斷生，去豆腥味兒

2、香辣油，不僅能讓麻婆豆腐色澤更加紅亮，還有增香，增味的效果

3、溼澱粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，並輕推鍋鏟使得豆腐和勾芡很好的融合。

釋出於 2020-06-09
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