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黑米餡小麵包
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英武可

我最近迷上了雜糧飯，但女兒表示沒興趣，於是一大鍋黑米飯剩了一大碗(盛湯那種碗)，怎麼辦呢？臨時起意，加點糖，加點水炒一炒，做了麵包餡。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250克
牛奶 150克
全蛋液 30克
白砂糖 40克
橄欖油 25克
鹽 2克
高活性乾酵母 3克
黑米 半杯
大米 半杯
水 適量
白砂糖 60克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先說餡料，我的是剩米飯，所以加水加糖中小火炒勻就行了。如果沒有剩飯，黑米大米放一起淘洗淨加水加糖煮飯，可煮稍爛些。這一步也可在麵糰發酵時做。
  • 步驟 2/9
    牛奶130g，高粉180g，全蛋液，糖，酵母，放盆中用筷子攪勻，蓋保鮮膜入冰箱冷藏半小時以上（過夜亦可，但酵母先不放，到下一步揉麵時再放）。
  • 步驟 3/9
    把餘下70g高粉揉進麵糰中，倒在案板上用掌根推搓，再收回摺疊，重複此動作直至麵糰至擴充套件階段，其間根據麵糰乾溼程度，逐漸把剩下的20g牛奶揉進麵糰(不一定是20g，麵糰溼則少一些，麵糰幹可再加些)。
  • 步驟 4/9
    麵糰拉開，把鹽撒在麵糰上，並倒約5g油在手心塗抹到麵糰上，繼續用推搓法把油揉進麵糰，揉勻。重複塗油、推搓揉麵的動作直至把油全揉進麵糰。
  • 步驟 5/9
    加蓋保鮮膜室溫或冷藏發酵到2~2.5倍大。手指沾乾粉在麵糰上戳個洞，不回彈不塌陷就是發好了(回彈沒發好，塌陷發過頭了)。
  • 步驟 6/9
    分割成約40g一份，揉圓蓋保鮮膜醒發15~20分鐘。
  • 步驟 7/9
    拿一個麵糰按扁擀圓，放一勺黑米餡，象包包子似地捏起來。
  • 步驟 8/9
    收口捏緊向下，整理成圓形擺在墊了油紙/布的烤盤上，蓋保鮮膜二發。我沒發酵箱，烤箱也沒發酵功能，都是室溫發酵。
  • 步驟 9/9
    烤箱上下火180℃預熱，中下層烤25分鐘。出爐震一下烤盤，放架子上晾涼，密封常溫或冷凍儲存。
小貼士

1.烤箱溫度和時間請根據自家烤箱調整。

2.揉麵手法網上有很多方子可參考。

3.牛奶可換成水，酸奶，米粥等，等量替換即可。如麵糰幹了可再添液體慢慢揉進去，直至麵糰柔軟如耳垂般即可。

4.黑米餡亦可換成其他餡料。

釋出於 2020-08-28
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