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南瓜扭紋面包
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求醉

這款麵包因為用南瓜代替了水和麵，還裹入了香甜的南瓜餡，所以喜歡南瓜味的同學應該會比較喜歡，但是餡也別太甜，不然容易膩。原方是愛和自由的，裡面的水我用南瓜泥代替了，南瓜泥最好預留5－10%，以免一次加入麵糰過溼。

時間:1-2小時
食材
高粉 181克
低粉 50克
湯種 38克
即發乾酵母 2.5克
細砂糖 ４0克　
鹽 3克
奶粉 10克
蛋液 25克
南瓜泥 111克
黃油 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先用20克開水倒入20克高粉攪拌勻放涼，最好入冰箱冷藏一晚，然後把除黃油和酵母外的其它材料放入麵包機桶。
  • 步驟 2/17
    和麵15分鐘後靜置，我是放了一下午。（靜置容易出膜，但也不要放太久，夏天溫度高，材料易壞，其實半到一小時就可以）
  • 步驟 3/17
    靜置後的佈置已能拉出比較光滑的厚膜。
  • 步驟 4/17
    放入酵母和黃油，和麵25分鐘。
  • 步驟 5/17
    和成光滑的麵糰。
  • 步驟 6/17
    能拉出較光滑的薄膜，放溫暖溼潤處發酵至2-2.5倍大。
  • 步驟 7/17
    南瓜餡提前做好。南瓜蒸熟後加砂糖炒成濃稠的糊，加黃油炒成濃稠（南瓜泥300克，細砂糖45克，黃油45克）。
  • 步驟 8/17
    發好的麵糰取出輕壓排氣，分成約80克5個和50克2個，滾圓蓋保鮮膜松馳15分鐘。（其實本來是分成5份的，因為我想試下其它造型，所以分成了7份。）
  • 步驟 9/17
    取一塊大的麵糰撖成橢圓形。
  • 步驟 10/17
    翻面壓薄長邊。
  • 步驟 11/17
    抹上南瓜餡，下邊不要抹。
  • 步驟 12/17
    從上向下捲起，封口。
  • 步驟 13/17
    對半切開，頭上不要切斷。
  • 步驟 14/17
    交叉扭好後捏住。
  • 步驟 15/17
    蓋上保鮮膜在溫暖溼潤處最後發酵。
  • 步驟 16/17
    發至2倍大。
  • 步驟 17/17
    放入預熱好的烤箱中層上下火180度20分鐘。
釋出於 2020-06-23
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