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草莓可可裸蛋糕
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定半暮未涼

聖誕節快到鳥~你們有沒有很激動啊哈哈。做一個這樣的草莓可可蛋糕，開一個小趴，和家人朋友一起分享。

草莓＋巧克力＋奶油三重誘惑，酸甜不膩，誰能拒絕的了？

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 70g
可可粉 30g
雞蛋 5個
牛奶 60g
草莓 適量
細砂糖 127g
玉米油 60g
淡奶油 300g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    準備2個打蛋盆。容器一定要是乾燥的，無水無油，否則會影響後面的打發。
  • 步驟 2/27
    取5個雞蛋，蛋白和蛋黃分離。蛋黃放入一個盆，蛋白放入一個盆。蛋黃盆中有少許蛋白殘留沒關係，但是蛋白盆中絕對不可以混入蛋黃，不然對打發很有影響。
  • 步驟 3/27
    蛋黃藉助蛋抽打散，然後放入60g牛奶攪勻，再放入60g玉米油攪勻，接著放入40g細砂糖攪勻。（用水代替牛奶也可以，口感上會少了些奶味，對蛋糕的製作不會有大的影響，如果是牛奶過敏的朋友可以用水代替。製作戚風蛋糕首選玉米油這類本身味道小的植物油，像花生油、菜籽油這類本身味道比較重的要避免使用。）
  • 步驟 4/27
    將70g低筋麵粉過麵粉篩，分3次加入。
  • 步驟 5/27
    每一次都要翻拌成順滑麵糊，消去顆粒。最好使用劃十字的手法，順著一個方向劇烈地攪容易使麵糊上筋。
  • 步驟 6/27
    然後篩入30g可可粉，劃十字翻拌均勻。（粉類過篩後加入，防止顆粒難以翻拌均勻，讓麵糊更順滑。）
  • 步驟 7/27
    製作好蛋黃糊，150度預熱烤箱10分鐘。
  • 步驟 8/27
    使用電動打蛋器著一個方向打發蛋白，先打至蛋白出現魚泡狀態加入約1/3的細砂糖打發。等到蛋白整體變白色，加入第2次糖。攪打至泡沫狀，加第3次糖。（蛋白的打發是蛋糕成功的關鍵。加糖有助於蛋白的打發，這裡打發蛋白需要60g的細砂糖，分3次加入。記住要使用細砂糖哦，粗砂糖不利用融合。如果沒用電動打蛋器，用前面的蛋抽也是可以的，但要花上相當長的時間和力氣。）
  • 步驟 9/27
    製作戚風蛋糕，蛋白需要打發成乾性發泡。（像製作蛋糕卷蛋白則是打發成溼性發泡，溼性的時候蛋白比較順滑，像奶油一樣。溼性狀態繼續打發會變成乾性。乾性狀態下，蛋白髮硬，如果抖落它，比較費力，倒扣打蛋盆，蛋白不會掉落。）
  • 步驟 10/27
    將打發好的蛋白分2次加入蛋黃糊中，依舊用十字刀翻拌均勻。
  • 步驟 11/27
    混合時間不宜過久，不然蛋白容易消泡。
  • 步驟 12/27
    混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具。然後輕微晃動幾下，去除一些明顯氣泡。這一步驟可以防止蛋糕烤好中間出現明顯的空洞。（這裡用的不是防粘的模具，為了後面脫模和清洗方便，墊了油紙。記住買模具一定要買活底的哦，會方便很多。）
  • 步驟 13/27
    烤箱設定150度40分鐘。（如果自家的烤箱火力較猛，可以調低點溫度。不同烤箱溫度會有一些差異，對於生熟沒把握的，可以拿根細牙籤往下戳。牙籤拿出來是乾燥的，沒有蛋糕屑粘著就代表烤好了。）
  • 步驟 14/27
    烤好的蛋糕拿出放在室溫下冷卻。
  • 步驟 15/27
    蛋糕冷卻需要一些時間，先準備其他裝飾材料。300g奶油中加入30g細砂糖打發。奶油打至順滑的狀態，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。奶油不宜打發過久，打發過頭會變成渣渣。（奶油選擇動物性奶油，更美味也更健康。這裡因為製作的是裸蛋糕，四周不用抹面，奶油用量比較少）
  • 步驟 16/27
    草莓先用緩慢的流水沖洗幾遍，再放入淡鹽水浸泡5分鐘。最後再用可食用的水沖洗擦乾。
  • 步驟 17/27
    洗好的草莓摘去葉子，切平草莓蒂，再一分為二，用於後面的裝飾。
  • 步驟 18/27
    這時蛋糕也冷卻差不多了，然後用鋸齒刀分割。（切蛋糕要使用專門的鋸齒刀，用普通做菜的刀容易壓扁蛋糕切不好。）
  • 步驟 19/27
    如果蛋糕表面拱得比較厲害，記得切平。這個厚度可以切2-3片，想夾更多奶油，可以切成3片~
  • 步驟 20/27
    先取一片蛋糕片放在平盤上。（摸一摸蛋糕片是否完全涼透。如果還溫溫的就等涼透再裝飾，不然奶油容易化。）
  • 步驟 21/27
    藉助抹刀將奶油抹在蛋糕片上。
  • 步驟 22/27
    然後碼上草莓。（前面奶油最好多一點，這樣草莓就可以嵌在裡面，和蛋糕融合得更好。）
  • 步驟 23/27
    另一片蛋糕片也抹上奶油，再蓋上去。
  • 步驟 24/27
    這樣子夾心的草莓穩穩嵌在奶油之中，蛋糕不容易晃動。
  • 步驟 25/27
    然後表面再抹上厚厚的奶油，把草莓像花朵一樣裝飾在蛋糕表面。
  • 步驟 26/27
    中間部分的草莓雪人：草莓頂部往下1/3的地方橫切，抹一些奶油蓋上。如果有巧克力醬可以點2點，當做眼睛。然後再拿一些洗淨的草莓葉做點綴。（裸蛋糕裝飾比較簡單，奶油不用追求一定要磨平，表面的裝飾可以用各種水果，擺鮮花、放糖果、餅乾、巧克力也沒問題。最適合初學者製作。）
  • 步驟 27/27
    切上一塊，濃郁的可可蛋糕，搭配著香甜的奶油和酸甜草莓。最經典的配色和口味，聖誕節有它幸福值翻倍！
小貼士

在家搗鼓烘焙，除了烤箱，還需要配置一些小工具，這樣做起蛋糕麵包就得心應手多了。包括電動打蛋器、電動蛋抽、矽膠棒（矽膠刮刀）、廚房秤、麵粉篩。

釋出於 2020-07-20
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