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鮮果可可裸蛋糕
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善良strip

玩烘焙四年了，這也是為你做的第四個蛋糕以後每一年生日，我都會為你做一個蛋糕，forever！老媽，我愛你！！！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 70g
可可粉 15g
泡打粉 1g
小蘇打 1/8小匙
無味沙拉油 40g
牛奶 40g
細砂糖加蛋白 60g
細砂糖加蛋黃 30g
淡奶油 300g
細砂糖 30g
草莓 適量
芒果 適量
藍莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆
  • 步驟 2/32
    用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)
  • 步驟 3/32
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
  • 步驟 4/32
    再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
  • 步驟 5/32
    當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了 打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
  • 步驟 6/32
    把5個蛋黃加入30克細砂糖
  • 步驟 7/32
    用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發
  • 步驟 8/32
    加入40克牛奶
  • 步驟 9/32
    加入40克色拉油
  • 步驟 10/32
    攪拌均勻
  • 步驟 11/32
    低筋麵粉倒入面盆
  • 步驟 12/32
    加入可可粉
  • 步驟 13/32
    加入泡打粉
  • 步驟 14/32
    加入小蘇打
  • 步驟 15/32
    拌勻
  • 步驟 16/32
    粉類篩入蛋黃糊
  • 步驟 17/32
    用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋
  • 步驟 18/32
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中
  • 步驟 19/32
    用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
  • 步驟 20/32
    翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
  • 步驟 21/32
    用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
  • 步驟 22/32
    將混合好的蛋糕糊倒入8寸模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
  • 步驟 23/32
    放進預熱好的烤箱中層，170度，約40分鐘即可
  • 步驟 24/32
    烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
  • 步驟 25/32
    脫模切三片
  • 步驟 26/32
    淡奶油倒入打蛋盆
  • 步驟 27/32
    加入30G細砂糖
  • 步驟 28/32
    打發至9成發
  • 步驟 29/32
    蛋糕片上擠一層奶油
  • 步驟 30/32
    草莓洗淨切塊、 芒果去皮去核切塊、 藍莓洗淨
  • 步驟 31/32
    將水果撒在奶油上
  • 步驟 32/32
    一層蛋糕片一層奶油一層水果連疊三層即可
小貼士

不喜歡吃太甜的可以減少20%的糖

釋出於 2020-08-04
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