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芒果櫻桃裸蛋糕
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愁腸seaport

月底了,照例是兒子回家的時間段,所以啊,這幾天我特忙,整個圍著給他吃什麼在轉呢,一天三頓,頓頓不同樣,真是得花一點心思才行啊!不過呢,這事早就想好了,結合各小組作業和家裡的食材情況,來合理安排,就輕鬆許多。

這不,前晚做了“紫薯芒果蜜語”,所以昨天週六的早餐就是:“紫薯芒果蜜語+巧克力拉花酸奶”、緊接著的午飯時:“火腿豌豆披薩+泰國香米粥”;由於我每天午飯後,必定一杯咖啡,所以只要我和兒子都在家,一般情況下都給他再準備點下午茶,昨天做的是:“冰激凌咖啡”;喝過下午茶4點多了,約好的發小已開車到樓下來接他出去了,這樣省給我幾個小時的時間來寫菜譜、發話題,真是好感謝喲!

等發完菜譜、寫好話題已是晚上8:30,我又趕緊為他準備今天的早餐了:“裸蛋糕”;一是為了完成《烘焙小組》第四周作業、二是前晚正好有開啟的淡奶油,不及時用掉也會壞掉了;三呢:趁機也他小子多點,今天週日吃完中飯,就又得坐大巴回學校,繼續準備他的畢業論文去-----

時間:1-2小時
食材
蛋白 4個
白砂糖 15克
蛋黃 4個
純牛奶 60克
芥花油 40克
玉米澱粉 15克
低筋麵粉 65克
食鹽 1小撮
檸檬汁 5滴
淡奶油 160克
白砂糖 15克
青芒果 300克
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    蛋白:加1小撮食鹽
  • 步驟 2/29
    低速打至粗魚泡,滴入檸檬汁
  • 步驟 3/29
    再分三次加入30克白砂糖
  • 步驟 4/29
    打至硬性發泡,能拉起小尖角,放冰箱備用;同時預熱烤箱:150度上下火
  • 步驟 5/29
    蛋黃中:加入白砂糖
  • 步驟 6/29
    用打蛋器打至乳油狀,倒入純牛奶
  • 步驟 7/29
    同樣用打蛋器拌均,再倒入芥花油
  • 步驟 8/29
    攪至完全溶合後,篩入玉米澱粉和低筋麵粉
  • 步驟 9/29
    用打蛋器慢速拌至無顆粒
  • 步驟 10/29
    從冰箱中取出蛋白糊:挖1/3蛋白糊至蛋黃糊中
  • 步驟 11/29
    用上下翻拌加切拌的方法,拌均
  • 步驟 12/29
    然後將剩餘的蛋白糊,全部倒入蛋黃糊中
  • 步驟 13/29
    同樣用上下翻拌加切拌的方法,拌至濃稠細滑
  • 步驟 14/29
    分別倒入模具中,並輕震幾下,震出多餘大氣泡
  • 步驟 15/29
    送入預熱好的烤箱:150度烤20分鐘
  • 步驟 16/29
    轉130度烤20分鐘,再轉160度烤5分名鐘錶面金黃,時間到後,在烤箱內悶5分鐘
  • 步驟 17/29
    取出模具,從20~30CM高處往下震二下
  • 步驟 18/29
    不用倒扣,待其完全冷卻
  • 步驟 19/29
    就可以輕鬆脫模
  • 步驟 20/29
    將船型蛋糕切三片,心型蛋糕切二片
  • 步驟 21/29
    準備一個青芒果,洗淨
  • 步驟 22/29
    劃交叉,切小丁去皮備用
  • 步驟 23/29
    淡奶油與白砂糖倒入:已冰凍過的容器中
  • 步驟 24/29
    垛冰塊用打蛋器打至花紋狀,裝入裱花袋中
  • 步驟 25/29
    取一片心型蛋糕,沿四周擠上淡奶油,放上芒果丁
  • 步驟 26/29
    蓋上另一片蛋糕,同樣擠上淡奶油,放入芒果和櫻桃裝飾,第一個裸蛋糕做好了
  • 步驟 27/29
    下面做第二個:先再取一片船型蛋糕片,沿四周向中間擠上淡奶油,再放上適量的芒果丁
  • 步驟 28/29
    蓋上第二片蛋糕,同樣按上面的方法擠上淡奶油、放上芒果丁,再放上第三片蛋糕,擠上螺旋狀淡奶油
  • 步驟 29/29
    隨意地放入芒果丁和櫻桃裝飾,這樣芒果櫻桃裸蛋糕就大功告成咯
小貼士

1、裸蛋糕:要的就是裸的效果,所以四周的奶油量最好比中間多一些,才有自然流淌感

2、水果口味:隨季節和自己的喜歡,隨意更換

3、造型也可以隨意選擇

釋出於 2022-08-26
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