Name: 芒果芝士小蛋糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 奶油乳酪 200g; 細砂糖 50g; 雞蛋 1個半; 芒果泥 60g; 動物性淡奶油 45ml; 朗姆酒 10g; 消化餅乾 80g; 黃油 100g; 細砂糖 70g; 煉乳 20g; 淡奶油 50g; 香草精 1/4小勺; 朗姆酒 10g; 檸檬汁 10g; 蛋黃 2個; 芒果果泥 15g; 蜂蜜 15g

芒果芝士小蛋糕

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林僖詒綻泳

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做了一盤子芒果芝士小蛋糕作為飯後甜點……普普通通的芝士蛋糕擠上一圈奶油霜瞬間完成華麗變身……太神奇了~

時間:30分鐘-1小時

食材

奶油乳酪 200g

細砂糖 50g

雞蛋 1個半

芒果泥 60g

動物性淡奶油 45ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/46

把消化餅乾放入保鮮袋裡
步驟 2/46

用擀麵杖壓碎成餅乾末
步驟 3/46

倒入碗中
步驟 4/46

把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態
步驟 5/46

把黃油倒入消化餅乾碎末裡
步驟 6/46

用勺子把消化餅乾碎末和黃油拌勻
步驟 7/46

把消化餅乾底鋪在圓形小蛋糕模的底部
步驟 8/46

用小勺壓平
步驟 9/46

放進冰箱冷藏至變硬備用
步驟 10/46

奶油乳酪軟化以後
步驟 11/46

加入細砂糖
步驟 12/46

用電動打蛋器攪打至順滑奶油乳酪攪打成順滑沒有顆粒的狀態就可以了
步驟 13/46

先加入1個雞蛋
步驟 14/46

用打蛋器攪打均勻
步驟 15/46

再將另一個雞蛋打散，倒一半到乳酪糊裡
步驟 16/46

繼續用打蛋器攪打均勻
步驟 17/46

倒入動物性淡奶油
步驟 18/46

倒入朗姆酒
步驟 19/46

用打蛋器攪打均勻
步驟 20/46

倒入芒果泥，同樣用打蛋器攪打均勻，乳酪蛋糕糊就準備好了
步驟 21/46

把乳酪蛋糕糊倒入鋪了消化餅乾底的蛋糕模裡，倒至9分滿
步驟 22/46

把蛋糕模放進烤盤、
步驟 23/46

烤盤裡倒入熱水，熱水最好沒過蛋糕糊高度的1/2 活底模具或紙模具要包錫紙防水
步驟 24/46

把烤盤放進預熱好的烤箱，170度，烤35分鐘左右，表面微金黃色即可。烤的時候，蛋糕會長得高出模具，出爐冷卻後會回縮回去的
步驟 25/46

出爐冷卻後的蛋糕，放進冰箱冷藏室冷藏4個小時以上
步驟 26/46

蛋黃倒入盆裡
步驟 27/46

加入細砂糖
步驟 28/46

加入淡奶油
步驟 29/46

加入芒果泥用打蛋器攪打均勻
步驟 30/46

把盆放在爐火上用小火加熱並不斷攪拌，直到溫度上升，蛋黃糊開始變得濃稠(約80度)
步驟 31/46

立刻離火併把盆浸入冷水裡，不要停止攪拌。
步驟 32/46

一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。（注意不能煮到蛋黃沸騰，否則會難以和黃油乳化，出現油水分離）
步驟 33/46

黃油軟化以後
步驟 34/46

用打蛋器打至順滑
步驟 35/46

把煮好的蛋黃倒入打蛋盆裡
步驟 36/46

用電動打蛋器持續攪打5分鐘左右，攪打到濃稠且膨鬆的狀態
步驟 37/46

一次性加入蜂蜜
步驟 38/46

加入朗姆酒
步驟 39/46

加入香草精
步驟 40/46

加入檸檬汁
步驟 41/46

加入煉乳
步驟 42/46

並用打蛋器繼續攪打均勻
步驟 43/46

攪打到奶油霜呈現光滑細膩的狀態就好了
步驟 44/46

裝入裱花袋
步驟 45/46

將冰箱裡冷藏的芝士蛋糕取出脫模
步驟 46/46

在蛋糕頂上擠一圈芒果奶油霜、放上芒果果粒即可

小貼士

1、奶油乳酪提前在室溫下放2個小時，或者用水浴加熱，或者直接放到微波爐里加熱一會兒，都可以變軟。只有變軟以後，才容易用電動打蛋器打至順滑。

2、這款蛋糕的模具，可以用普通的烘焙用小紙杯，或者金屬小布丁模、蛋糕模，也可以用矽膠模。如果像我一樣用的是紙杯，需要用錫紙在紙杯外側包一層，否則坐在熱水裡烤，紙杯容易進水。

3、芒果泥是將新鮮芒果的果肉壓成泥。可以用食品處理機打碎，但量少的話比較不方便。把芒果肉放在碗裡，用擀麵杖的一頭搗爛成泥，也很迅速哦。

4、頂部擠上芒果奶油霜以後更美觀，當然你也可以不擠。

釋出於 2019-09-05

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