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低脂肪輕芝士小蛋糕(o^^o
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離恨總隨風辰沛

特別喜歡吃瑞可爺爺的蛋糕，由於不會做只能一直買來吃，但是脂肪含量很高啊，so就有了此方子的誕生……不喜歡很甜的蛋糕，so喜歡甜一點的可以加10g到20g左右，啦啦啦......此方子可以做16-18箇中等大小的紙杯蛋糕或者嘞、一個8寸的蛋糕捏

食材
雞蛋 5個（中等，新鮮的）
淡奶油 180g（喜歡奶味重的可以加到200g也很好吃）
低筋麵粉 75g
白傻糖 20g
黑傻糖（其實也是白砂糖好區分而已^ - ^） 60g
檸檬汁或白醋 2-3滴（可不加）
如果喜歡檸檬的孩紙們可以加入檸檬汁倒蛋黃糊裡，做出來的蛋糕會有淡淡的檸檬香氣，會成一款很清爽的檸檬小蛋糕（新手慎加）加入檸檬汁的蛋黃糊於蛋白霜融合會加快消泡的速度歐（此配方沒有加入檸檬汁） 10g左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋白和蛋黃分開到2個盆裡，敲黑白！！！蛋白盆裡一定要無油無水無蛋黃切記
  • 步驟 2/12
    先處理蛋黃的部分吧，蛋白放一邊除了夏天太熱的時候要放冰箱冷藏意外其餘隨便啦。蛋黃 淡奶油 白傻糖（分量少的那一份糖啦） 一起洗個澡。（拌勻就好切記打發）
  • 步驟 3/12
    加入低筋麵粉，儘量過篩，細膩一點啦……
  • 步驟 4/12
    開始打發蛋白，黑傻糖（多的那一份糖）分三次加入
  • 步驟 5/12
    開高速打發至魚眼泡，如圖所示加入黑傻糖的三分之一（隨便倒一點好了）加入檸檬汁或者白醋2-3滴
  • 步驟 6/12
    到這個程度加第二次糖，泡沫很小但是不結實一碰就破的，改中速打發
  • 步驟 7/12
    打發到有光澤泡沫變得結實但還是有流動性的時候加入剩下全部的黑傻糖，用高速和中速打起來其實很快容易打過，so開低速打發
  • 步驟 8/12
    打到溼性發泡差不多就好了，泡沫結實有光澤，細膩，出現小彎鉤就可以了不可以打發過度歐
  • 步驟 9/12
    舀一小半的蛋白霜到蛋黃糊裡面翻拌拌勻，在將剩餘的蛋白倒入蛋黃糊裡面，敲黑板！！！輕一點溫柔一點，不然還沒到烤箱就矮了
  • 步驟 10/12
    提起烤箱預熱160度，倒麵糊的時候預熱就來得及，將麵糊倒入模具中至7-8分滿（如果是用活底蛋糕模具要在外圍報上錫紙，內部底部放上油紙，提前準備好開水，倒入烤盤2-3裡面深，水浴法烤制）中層150度45-50分鐘即可
  • 步驟 11/12
    每家烤箱的溫度都不一樣，時間到了可以用牙籤扎一下出來沒有液體就熟了，如果時間沒到上色過深可以加蓋錫紙或者調低上火溫度，關火冷卻後可以開吃啦
  • 步驟 12/12
    會收腰，只要溫度不高就不會開裂
小貼士

吃之前冷藏一下就有芝士蛋糕的口感啦，不冷藏就是普通的奶油小蛋糕，奶香濃郁，口感細膩，非常好的下午茶點，可以配上重抹茶卡仕達醬，超級棒。敲黑板！！！這款小蛋糕自認為不適合用用奶油在做裝飾了會膩，蛋糕奶味已經很重了。看不懂的可以留言我會盡快回復大家的^-^

釋出於 2018-10-19
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