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4寸乳酪（輕芝士）蛋糕
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virtual雨欣

這道食譜是4寸的量，想做6寸的朋友請將材料乘以3後製作。

該食譜沒有加入黃油！但並不影響口感！只是需要攪拌的地方比較多，有的不建議用電動打蛋器，所以製作起來有點累手哦～

食材
雞蛋（中大型） 1個
牛奶 45克
細砂糖（3個7克分開放） 21克
低筋麵粉 8克
玉米澱粉 4克
奶油乳酪 50克
檸檬汁/塔塔粉（沒有可不加） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    乳酪芝士提前常溫軟化50g，雞蛋也要提前回溫。稱好相應材料備用。
  • 步驟 2/6
    乳酪、牛奶、7g糖 隔水融化，需要不停攪拌至乳酪無顆粒狀。
  • 步驟 3/6
    分離蛋清和蛋黃！將蛋黃放入攪拌好的乳酪糊中，快速攪拌至微粘稠狀。此期間可以將蛋清放入冰箱冷藏。拌均蛋黃後，篩入低筋麵粉和玉米澱粉，快速攪拌均勻後備用。
  • 步驟 4/6
    用打蛋器打發蛋白，放入適量檸檬汁或塔塔粉（起穩定蛋白作用，沒有可不加）至漁網狀後加入7g細砂糖繼續打發，至細小泡沫後再加7g細砂糖繼續打發至提起打蛋器呈倒三角狀後停止。
  • 步驟 5/6
    把一半打發好的蛋白放入乳酪麵糊中，翻拌均勻（類似炒菜手法，由下至上）然後加入另外一半蛋白，至完全翻拌均勻。
  • 步驟 6/6
    4寸模具四周抹上點黃油或食用油（為了好脫模）活底的要圍好錫紙！用水浴法（下面托盤放一半的自來水）140度烤60分鐘！（注意觀察最後15分鐘若上色太深可在上面蓋一層錫紙，注意蓋的錫紙不要於蛋糕粘在一起）之後就可以享受美味啦^_^
小貼士

仔細閱讀步驟吧～注意事項全部寫在裡面了哦～希望大家都能一次成功！歡迎大家留言和上傳作品！

釋出於 2018-06-12
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