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草莓櫻桃裸蛋糕
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帕特里克奎恩

媽媽過生日那天，我第二次做了戚風蛋糕，就算是成功了吧~ 加以裝飾，成為裸蛋糕，這算是我的第一個生日蛋糕做給媽媽~蛋糕做好散發著濃郁的果香，心情也變得甜蜜了，爸爸媽媽都很開心，連從不吃甜食的爸爸都吃了一大塊~

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 90g
玉米油 40g
白砂糖1 50g
白砂糖2 20g
牛奶 45g
檸檬汁 5滴
草莓 500g
櫻桃 250g
淡奶油 100g
糖粉1 10g
糖粉2 5g
薄荷葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    準備雞蛋5個，玉米油，牛奶，低粉，砂糖分為兩份，一份20克，一份50克，以及檸檬汁
  • 步驟 2/31
    蛋清蛋黃分離
  • 步驟 3/31
    蛋黃盆內倒入玉米油
  • 步驟 4/31
    倒入砂糖20克
  • 步驟 5/31
    打勻
  • 步驟 6/31
    倒入牛奶45毫升，打勻
  • 步驟 7/31
    篩入低粉，篩兩次
  • 步驟 8/31
    輕輕壓拌
  • 步驟 9/31
    拌勻至無白色麵粉粒
  • 步驟 10/31
    蛋清放檸檬汁5滴
  • 步驟 11/31
    高速打發，打至魚眼泡，首次放三分之一砂糖
  • 步驟 12/31
    打出紋路再放第二次，接著再放第三次砂糖
  • 步驟 13/31
    打到蛋頭出現兩個直的尖角，蛋白霜能立住筷子不倒的狀態
  • 步驟 14/31
    蛋白霜出現兩個直直的尖角即可
  • 步驟 15/31
    先放入三分之一的蛋白霜至蛋黃糊內，上下翻拌均勻
  • 步驟 16/31
    將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中
  • 步驟 17/31
    上下翻拌，用炒菜的手法
  • 步驟 18/31
    拌勻
  • 步驟 19/31
    倒入八寸模具，非不沾模具
  • 步驟 20/31
    在桌面上震出氣泡
  • 步驟 21/31
    烤箱預熱150度，時間一小時，放在倒數第二層
  • 步驟 22/31
    烤到20多分鐘開始漲發，之後還會有回落的
  • 步驟 23/31
    時間到，烤好取出，從高處往下落震一下；再倒置
  • 步驟 24/31
    晾晾後脫模
  • 步驟 25/31
    將蛋糕切片，準備水果
  • 步驟 26/31
    淡奶油中加入糖粉，打發
  • 步驟 27/31
    在蛋糕坯上擠上奶油，呈放射線狀，用勺背修飾一下
  • 步驟 28/31
    鋪好的狀態
  • 步驟 29/31
    草莓切半，擺四周
  • 步驟 30/31
    蓋上另一片蛋糕片
  • 步驟 31/31
    擺上草莓和櫻桃，中間用薄荷葉搭配一下，撒糖粉裝飾即可
小貼士

配料中砂糖1的 50克是打發蛋白的，砂糖2的20克是放蛋黃糊裡面的

配料中糖粉的1 10克是打發淡奶油的，糖粉2的 5克是裝飾用的

打蛋盆無水無油，

低粉過篩兩次，更加細膩

麵粉過篩儘量高一點篩，可混入空氣

蛋清打發是關鍵，打到乾性發泡，始終保持打蛋器高檔打發，快

戚風蛋糕使用粘的那種，它有一個攀爬的過程，使用不沾的模具就爬不上來了

烤好之後取出從高處落一下，震出熱氣，再倒置放涼脫模

烤箱溫度根據自己家烤箱的特性，多做幾次就知道應該再多少度合適了，我這裡150度就開裂了一點點

淡奶油需在冷餐4度左右的狀態下可以快速打發

裸蛋糕就適合我這樣新手，沒有抹刀，可擠放射線淡奶油，用勺子背向中間刮，裝飾上新鮮時令水果，一樣也很好看

釋出於 2023-04-30
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