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草莓玫瑰裸蛋糕
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流凨

這篇食譜本來是情人節前的一期影片食譜，現在把圖文版整理了一下，方便喜歡看圖文的童鞋哈。

食材
蛋清 77克
蛋黃 42克
細砂糖（蛋清用） 45克
細砂糖（蛋黃用） 15克
低筋麵粉 50克
牛奶 45克
可可粉 20克
泡打粉 1/2小勺（2.5ml）
植物油 35克
淡奶油 350克
糖粉 35克
玫瑰醬 50克
鮮草莓 適量
食用玫瑰花瓣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    首先製作巧克力戚風蛋糕。雞蛋的蛋黃蛋清分開，把蛋黃、蛋黃用細砂糖打入大碗裡，用手動打蛋器打發到顏色發白的程度。然後加入植物油攪打均勻，再加入牛奶攪打均勻。
  • 步驟 2/22
    低筋麵粉、可可粉和泡打粉混合以後過篩，篩入第一步的蛋黃牛奶混合液裡，用刮刀翻拌均勻，使粉類和液體完全混合均勻。
  • 步驟 3/22
    混合成如圖所示的溼潤蛋黃麵糊就可以了。把麵糊放在一邊備用。
  • 步驟 4/22
    蛋清倒入另一個無油無水的大碗裡，用電動打蛋器打發，並分三次加入細砂糖，把蛋清打發至乾性發泡狀態（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個直立的尖角）。
  • 步驟 5/22
    將1/3的打發好的蛋清盛入蛋黃碗裡，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。
  • 步驟 6/22
    拌勻後，重新倒回蛋清的碗裡，並繼續翻拌均勻，成為戚風麵糊。
  • 步驟 7/22
    拌好的麵糊經不起放置，要立刻倒入模具裡。
  • 步驟 8/22
    倒入模具後，將模具在臺面上震兩下，震出大氣泡。然後放入預熱好上下火150℃的烤箱。
  • 步驟 9/22
    放入烤箱烤40-45分鐘，直到蛋糕完全發起來，用牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了。
  • 步驟 10/22
    烤好的蛋糕取出來以後立即倒扣在烤網上，冷卻後再脫模。
  • 步驟 11/22
    將完全冷卻的蛋糕放在裱花臺上。
  • 步驟 12/22
    用蛋糕刀把蛋糕均勻的切成4片。
  • 步驟 13/22
    接著打發淡奶油（淡奶油要在低溫的狀態在才能打發，不能使用室溫的淡奶油。而且整個打發以及後續裝飾的過程都有保持低溫，當天氣較熱的時候，要在冷氣充足的空調房進行操作）。淡奶油打發到能保持清晰挺立紋路的程度。
  • 步驟 14/22
    取一片蛋糕片，把淡奶油裝入裱花袋，裱花袋前端剪一個小孔，將淡奶油以畫圈的方式擠在蛋糕片上。
  • 步驟 15/22
    擠好以後，均勻的擺上切塊的新鮮草莓。
  • 步驟 16/22
    在草莓上再擠一圈淡奶油，然後蓋上第二片蛋糕片。
  • 步驟 17/22
    在蛋糕片上塗抹一層玫瑰醬。因為玫瑰醬比較甜，所以我們只塗這一層就夠了。
  • 步驟 18/22
    然後在玫瑰醬上繼續擠一圈淡奶油，放草莓，擠淡奶油，蓋上第三片蛋糕片。
  • 步驟 19/22
    繼續重複淡奶油-草莓-淡奶油-蛋糕片的步驟，蓋上最後一片蛋糕片，然後擠上最後一圈淡奶油。
  • 步驟 20/22
    在表面放一圈食用玫瑰花瓣作為裝飾。
  • 步驟 21/22
    中間放上若干顆草莓。
  • 步驟 22/22
    最後，表面撒糖粉。簡約大方的裸蛋糕就完成了！
小貼士

1、戚風蛋糕可以使用其他任何一個你喜歡的配方，可以使用原味戚風蛋糕代替巧克力戚風蛋糕。

2、草莓換成其他水果，如芒果、藍莓、樹莓等可以製作其他多種口味的裸蛋糕哦！

釋出於 2018-10-09
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