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芒果櫻桃蛋撻
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拉扯complexity

如果你喜歡在午後的暖暖陽光裡，坐著喝喝茶,聽聽音樂，裝裝小資那麼一塊剛剛出爐的芒果櫻桃蛋撻點綴再適合不過，此蛋撻口感甜蜜，酥脆的餅皮與香甜的餡料配合起來，總能讓人感覺愜意.

食材
黃油 125g
細砂糖 70g
雞蛋 1個
蛋黃 1個
低筋麵粉 250g
奶油乳酪 100g
芒果 半個
糖粉 40g
櫻桃 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將做撻皮材料中的雞蛋和蛋黃打入小碗，攪散.
  • 步驟 2/22
    下軟化後的黃油加糖.
  • 步驟 3/22
    用電動打蛋器打發,(如圖)
  • 步驟 4/22
    分次加入蛋液，攪打均勻.
  • 步驟 5/22
    篩入低筋粉、鹽，拌勻後蓋保鮮膜冷藏一小時
  • 步驟 6/22
    取25g麵糰用掌心搓圓，壓扁後放入撻模.
  • 步驟 7/22
    然後輕輕按壓，直至麵糰均勻的佈滿撻模.
  • 步驟 8/22
    注意邊緣要比模具高出一些.
  • 步驟 9/22
    將做好的撻皮依次擺放入烤盤，用叉子在底部戳洞
  • 步驟 10/22
    然後送入預熱好,上下火的烤箱中層， 180度約22分鐘.
  • 步驟 11/22
    出爐後晾涼備用.
  • 步驟 12/22
    芝士餡: 乳酪100g+淡奶油40g
  • 步驟 13/22
    一起放入小盆中隔水加熱並不斷攪拌.
  • 步驟 14/22
    直至達到順滑狀態，取出放涼備用.
  • 步驟 15/22
    淡奶油100g+糖粉60g，
  • 步驟 16/22
    隔冰水慢速打至7分發.
  • 步驟 17/22
    .然後將晾涼的乳酪糊倒入淡奶油中，繼續攪打均勻.
  • 步驟 18/22
    芒果去皮切成小粒.倒入打勻的奶油乳酪中.拌勻
  • 步驟 19/22
    攪拌勻既可.
  • 步驟 20/22
    將草莓芝士糊裝入晾涼的撻皮，
  • 步驟 21/22
    送入烤箱上下火中層，180度約10分鐘；
  • 步驟 22/22
    出爐晾涼擺上洗淨的櫻桃即可食用.
小貼士

1. 製作麵糰加蛋液時，注意要分次加入，每次都要攪打均勻並完全融合後再加入下一次，以免油水分離.

2. 撻皮面團做好後一定要先冷藏一段時間，否則太軟不易成型.

3. 捏製撻皮時不易過薄，否則烤好的撻皮脫模時容易碎裂.

釋出於 2024-05-25
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