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愛心蛋糕卷
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柑嫉既謝鉀

很早就想做蛋糕捲了，參考了好幾位美食家的方子，嘗試過了幾次，有時溫度高了蛋糕卷烤黃了彩繪就不好看了，有時色素顏色或濃或太淡，這次是總結經驗後算是滿意的次了。

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 80克
雞蛋 4個
色拉油 50克
牛奶 65克
細砂糖 50克 10克
鹽 1克
食用紅色素 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    原料圖。
  • 步驟 2/26
    把蛋白蛋黃分開。
  • 步驟 3/26
    在蛋黃里加1克鹽和10克糖攪打均勻。
  • 步驟 4/26
    分3次加入50克色拉油，每加一次都攪打均勻。
  • 步驟 5/26
    分兩次加入牛奶，每加一次都攪打均勻。
  • 步驟 6/26
    篩入低粉攪打至無顆粒狀態。
  • 步驟 7/26
    取一隻碗裝入10克左右蛋黃糊，再倒入4滴紅色素拌勻。
  • 步驟 8/26
    把蛋白打散後擠入5滴檸檬汁。
  • 步驟 9/26
    攪打至大泡時加入50克糖的1/3.
  • 步驟 10/26
    繼續攪打至體積增大1倍左右，泡比較細密時加入剩下糖的1/2.
  • 步驟 11/26
    繼續攪打至表面起紋路時加入剩下的糖。
  • 步驟 12/26
    攪打至溼性泡發，有長尖角，不是很直，倒扣不會掉下來。
  • 步驟 13/26
    取約紅色蛋黃糊兩倍體積的蛋白加入裡面攪拌均勻。
  • 步驟 14/26
    準備一個裱花袋套入一個小瓶內，裝好紅色蛋糕糊。
  • 步驟 15/26
    剪一個小口，在上端空餘處打個結。
  • 步驟 16/26
    烤盤內鋪好油紙，用裱花袋畫好愛心。
  • 步驟 17/26
    畫愛心時，從兩頭往中間畫，這樣無論從哪頭開始卷都可以。畫好後送烤箱烤2分鐘後取出。
  • 步驟 18/26
    烤好的樣子。
  • 步驟 19/26
    烤愛心時把1/3的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻。從這裡開始只能用橡皮刮刀像炒菜一樣從下面往上翻，然後再切，不能畫圈，以免消泡。
  • 步驟 20/26
    把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白中再翻拌均勻。直到蛋白和蛋黃完全融合。
  • 步驟 21/26
    拌好的樣子。
  • 步驟 22/26
    把拌好的蛋糕糊倒入烤好愛心的烤盤內，表面抹平，再端起來震兩下把表面的氣泡消掉，送入烤箱170度烤15分鐘。
  • 步驟 23/26
    烤好取出後立刻倒扣在鋪了油紙的烤網上，揭去蛋糕上的油紙。
  • 步驟 24/26
    再鋪一張油紙，把蛋糕翻過來，再把油紙揭掉。
  • 步驟 25/26
    在上面抹上草莓醬。
  • 步驟 26/26
    連著油紙一起向前卷（卷的照片拍糊了看不清），卷好定型10分鐘，放冰箱冷藏後口感更好。
小貼士

1，蛋白裡不能滴入蛋黃，不然很難打發。

2，裱花袋的口一定要剪小一點，實在太細再剪大，如果開始剪大了，畫的時候就會一下出來太多，不好控制。如果畫的圖案不滿意，可用紙巾擦掉重畫。

3，烤箱的溫度要根據自己家的實際情況除錯。我的烤箱大概溫度偏高，之前烤過20分鐘，結果撕去油紙後還有點黃的在上面，圖案就不好看了。如果不知道是否烤好，可開啟烤箱門拍拍，蛋糕表面的凹印能快速彈回表明好了，也可以用牙籤插下去，取出時沒有蛋糕附在上面說明烤好了。

釋出於 2020-06-24
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