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彩心蛋糕卷
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郗天青色等煙雨

偶爾做個彩繪蛋糕卷，讓人眼前一亮，還沒吃就已經深深喜歡上了。以前雖然做過彩繪蛋糕卷，可是感覺不會畫圖案，就是用了最簡單的辦法——擠圓點。

現在有了彩繪矽膠墊，畫圖案會更方便，而且底部也不需要墊油紙了。一張彩繪矽膠墊正反兩面有四個圖案，可以說最少能做四種樣子的蛋糕卷，平時還能當個普通的矽膠墊用用，我覺得挺划算的。

主料裡是蛋糕用量，輔料裡是加餡用量。

食材
蛋黃 3個
蛋白 4個
糖 60g
水 60g
色拉油 40g
低筋麵粉 70g
玉米澱粉 3g
色素 適量
淡奶油 150g
糖 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將彩繪矽膠墊修剪成28*28的尺寸，烤盤底部刷一層色拉油，把矽膠墊鋪在正方形烤盤中貼平。
  • 步驟 2/13
    將蛋清和蛋黃分離，其中蛋黃一個盆，3個蛋白一個盆，1個蛋白一個盆。
  • 步驟 3/13
    蛋黃加10克糖攪打均勻，加入水混合，再加入色拉油混合均勻。
  • 步驟 4/13
    篩入低粉劃十字攪勻，盆上蓋溼布備用。
  • 步驟 5/13
    一個蛋清里加入1克玉米澱粉，打至九分發。兩個碗中各舀出2勺麵糊，加入兩種顏色的色素，然後各加入一部分蛋白混合均勻，剩下的蛋白放冰箱待用。
  • 步驟 6/13
    將紅色和藍色的蛋糕糊裝入裱花袋，在矽膠墊上畫出圖片，放入預熱好的烤箱中，170度烘烤1分鐘，取出放涼。
  • 步驟 7/13
    三個蛋白里加入2克玉米澱粉，分三次加入50克糖，打至九分發，呈現短的小彎鉤。
  • 步驟 8/13
    蛋黃與三個蛋白混合後，再將之前剩下的一個蛋白混合。
  • 步驟 9/13
    將蛋糕糊倒入正方形烤盤中，抹平表面，彩繪圖案在最下面。170度烘烤14分鐘。
  • 步驟 10/13
    蛋糕烤好後，最下面墊一張油紙，將蛋糕倒出散熱，表面再鋪一張油紙以免表面乾燥。
  • 步驟 11/13
    把蛋糕翻轉，圖案朝下，抹上打發好的淡奶油。
  • 步驟 12/13
    小心捲起，用油紙包裹好，放入冰箱冷藏一小時即可。
  • 步驟 13/13
    用鋒利的刀切塊食用。
小貼士

1. 4個雞蛋中，有一個蛋黃不需要用。分蛋時需要三個容器，不要搞錯了。

2. 麵糊混合好後，要用溼布蓋好，不能暴露在空氣中，否則表面會幹掉。

3. 彩色的圖片要畫得薄一些，這樣1分鐘就可以烤熟。如果麵糊厚了，容易與蛋糕體脫離。如果麵糊烤過了，會從矽膠墊上掉下來，無法與蛋糕體融合。

4. 蛋糕冷藏後再切，切面會更好些。

5 .我用的這個矽膠墊是正的模具，質量不錯。記得要把烤盤抹油將墊子貼緊，否則矽膠墊遇熱會中間鼓起。

釋出於 2023-09-23
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