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白菜獅子頭
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自彼諗蝕殼_

一向對四喜丸子獅子頭這類大肉丸菜不感冒，吃起來感覺壓力太大。不過今天做的這道菜，屬於大肉丸子菜的特例，因為它充其量起個配角的作用，主角應該是大白菜。

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 適量
白菜 適量
香菇 適量
雞蛋 適量
蒜 適量
醬油 適量
香油 適量
料酒 適量
胡椒碎 適量
姜 適量
蔥 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    肉餡放入大碗中。
  • 步驟 2/29
    香菇用水泡發。
  • 步驟 3/29
    蔥姜切末
  • 步驟 4/29
    香菇擠掉水分切成小丁。
  • 步驟 5/29
    蔥姜香菇一起放入肉餡中，稍微攪拌。
  • 步驟 6/29
    加入適量醬油。
  • 步驟 7/29
    加入適量胡椒碎。
  • 步驟 8/29
    加入適量香油。
  • 步驟 9/29
    加入適量料酒
  • 步驟 10/29
    加入適量生澱粉攪勻。
  • 步驟 11/29
    打一個雞蛋，攪勻。
  • 步驟 12/29
    鍋裡放多一點油。
  • 步驟 13/29
    油溫5成熱時，將肉餡團成大丸子放入鍋中，中火煎制。
  • 步驟 14/29
    準備一頭蒜瓣。
  • 步驟 15/29
    丸子一面煎到金黃後翻面，所有丸子翻面後，加入蒜瓣一起煎。
  • 步驟 16/29
    丸子煎至兩面金黃時撈出。因為丸子比較軟，煎好的丸子是厚餅狀，中間的地方還是紅紅的，這種程度就可以了。
  • 步驟 17/29
    白菜清洗乾淨，幫和葉大致分成兩塊。
  • 步驟 18/29
    繼續用剛才煎丸子的油，留著蒜瓣繼續一起煎。
  • 步驟 19/29
    放入白菜幫煎
  • 步驟 20/29
    一片一片煎至透明，表面微焦。
  • 步驟 21/29
    煎好的菜幫放在另一個鍋子裡，最好是深一點的鍋子。
  • 步驟 22/29
    菜幫都煎好後，煎菜葉，菜葉比較好熟。
  • 步驟 23/29
    煎好後放在白菜幫上面。
  • 步驟 24/29
    開火，把丸子壓在白菜上。
  • 步驟 25/29
    加適量生抽。
  • 步驟 26/29
    加適量料酒。
  • 步驟 27/29
    加清水稍微沒過白菜。大火燒開後燉5分鐘，然後轉小火燉2個小時。
  • 步驟 28/29
    燉好後也可以泡一夜再吃，白菜都是透明的，吸收了濃濃的肉湯香，丸子裡也是一點油份都沒有，肉質也是比較鬆散的，稍微剁開加一點肉湯拌米飯吃，甭提多下飯了。
  • 步驟 29/29
    金蒜也是好吃的不得了，千萬別錯過。
小貼士

1、因為加了香菇和蔥的緣故，所以丸子上看起來有一些小黑點，樣子雖然差了點，但是不加的話絕對味道會差很多的。

2、煎丸子的時候兩邊熟了就可以了，這樣燉出來的丸子中間特別多汁和鮮嫩，所以說肉餡開始就不要弄的太上勁兒，紮實的就不好吃了。

3、最開始燉的一個小時，水會稍微有點減少，後面再繼續燉，水會越來越多，是丸子裡的油分都被燉了出來，看圖圖就知道了，油層多厚。

釋出於 2020-07-01
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