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家常烤魚
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淨摯手話蕉

這道菜具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。而且不用烤箱，只用煎鍋或炒鍋也能簡單炮製出的家常美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
羅非魚 1條
黃豆芽 適量
豆腐皮 適量
洋蔥 適量
芹菜 適量
紅椒 適量
香菜 適量
花生米 適量
花椒 適量
乾紅辣椒 適量
蒜蓉辣醬 適量
老乾媽豆豉 適量
生粉 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
  • 步驟 2/16
    炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。
  • 步驟 3/16
    加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。
  • 步驟 4/16
    盛入容器內打底。（我用的烤盤）
  • 步驟 5/16
    羅非或鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。
  • 步驟 6/16
    撒上一層鹽醃5分鐘。
  • 步驟 7/16
    兩面拍上一層生粉。
  • 步驟 8/16
    炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
  • 步驟 9/16
    煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。
  • 步驟 10/16
    煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉（多一點）炒出香味。
  • 步驟 11/16
    加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
  • 步驟 12/16
    魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑑別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕鬆扎透就可以了。）
  • 步驟 13/16
    周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。
  • 步驟 14/16
    待料汁熬香後關火，淋入少許香油。
  • 步驟 15/16
    趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。
  • 步驟 16/16
    成品圖
釋出於 2020-07-06
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