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麻辣鱔魚
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穆雁雲冬

偶然購得野生鱔魚數斤，喜歡得不得了。要知道如此的天然美味難得一見，一定不能辜負了。於是一陣忙乎，做了一道最擅長的麻辣口味鱔魚片，麻辣鮮香嫩，讓這天然尤物的美味得以充分表現。與你分享。

時間:10分鐘內
食材
野生鱔魚 2000g
蒜薹 300g
青椒 適量
朝天椒 適量
大蔥 適量
香菜 適量
泡姜 適量
泡椒 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
大蒜 適量
料酒 適量
郫縣豆瓣 適量
生抽 適量
醋 適量
白糖 適量
雞精 適量
菜油 適量
色拉油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鱔魚去內臟，劃成片，不要洗。野生鱔魚肚皮是黃黃的。
  • 步驟 2/8
    把調料洗淨，切好。
  • 步驟 3/8
    蒜薹洗淨，切段。
  • 步驟 4/8
    鍋熱後，加菜油、色拉油加熱，下幹辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜熗鍋。下剁碎的郫縣豆瓣，炒出香味。
  • 步驟 5/8
    下鱔魚後，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
  • 步驟 6/8
    再加入蒜薹、青紅椒、大蔥翻炒。
  • 步驟 7/8
    鱔魚炒熟後關火，起鍋時加入雞精、鹽須（香菜）。
  • 步驟 8/8
    裝盤上菜。
小貼士

1 油要適量。不要多，會膩。油少炒不勻均；

2 鱔魚不要炒太久。炒太久了會變軟，影響口感。當然，人工餵養的鱔魚炒不硬；

3 糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土夥味；

4  鱔魚千萬不要洗喲，要帶血一起炒。

釋出於 2020-07-20
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