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西葫蘆肉餡鍋貼
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時間:30分鐘-1小時
食材
全麥麵粉 200克
餃子粉 100克
西葫蘆 2個
肉餡 250克
香油 適量
姜 適量
大蔥 適量
蠔油 適量
五香粉 適量
油 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將全麥麵粉和餃子粉按2:1的比例混合，加入適量的水；
  • 步驟 2/14
    揉成稍微硬的麵糰， 蓋上保鮮膜， 餳上三十分鐘；
  • 步驟 3/14
    肉餡中加入適量的鹽、薑末、大蔥末、五香粉、胡椒粉和蠔油， 順著一個方向攪拌上勁， 醃製十分鐘；
  • 步驟 4/14
    將西葫蘆擦成細絲，加入適量的鹽， 醃製一下；
  • 步驟 5/14
    將擠出其中大部分的水分的西葫蘆絲放入肉餡中， 再加入適量的香油；
  • 步驟 6/14
    再順著剛才的方向攪拌均勻， 這樣餡料就調製好了；
  • 步驟 7/14
    將餳好的麵糰揪成大小相同的劑子；
  • 步驟 8/14
    擀成圓片後中間包入西葫蘆肉餡；
  • 步驟 9/14
    將上面捏緊， 兩邊不必封口，同樣的方法將其他的鍋貼包好備用；
  • 步驟 10/14
    燒熱鍋， 將鍋貼擺放好， 再加入適量的水和油；
  • 步驟 11/14
    蓋上蓋， 稍微煮上三、四分鐘， 揭開蓋， 大火收汁；
  • 步驟 12/14
    蓋上蓋， 稍微煮上三、四分鐘， 揭開蓋， 大火收汁；
  • 步驟 13/14
    水快乾時，轉為小火， 慢慢的將鍋貼煎至金黃色；
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盤。
小貼士

1. 我用的是全麥麵粉和餃子粉按2：1和成的麵糰，可以直接用餃子粉，顏色會比全麥粉白更漂亮些；麵糰稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水，當然根據麵粉不同適量的調整；和好的麵粉蓋上保鮮膜餳上三十分鐘；

2. 這時可以製作餡料， 我用的是西葫蘆肉餡，先將肉餡提前加入鹽、蠔油（提鮮，一定要加點）等調味；再擦西葫蘆絲，稍微細點，口感更好； 準備好後加入點鹽醃製一下，再擠出大部分水分，不要完全擠幹；最後放入肉餡中混合，加入點香油鎖住剩餘水分；

3. 包入餡料就很簡單了， 由於兩邊不需要封口， 所以相對來說餡料可以多包些， 對於擀圓麵皮的形狀也要求不高；

4. 下鍋煎時， 先將鍋燒熱，再擺放鍋貼，放入適量的水和油，加蓋先煮上三、四分鐘，讓它成熟； 揭開蓋，大火收幹水分； 水分快乾時轉為小火，注意觀察，慢慢煎至底焦黃即可。

釋出於 2020-07-20
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