高溫天, 好像被放在火爐上炙烤,就連好不容易下的一場雨,還沒轉眼那地面就幹了, 跟沒下過雨一樣,依舊那麼熱,只好儘量減少呆在廚房的時間。
1. 我用的是全麥麵粉和餃子粉按2:1和成的麵糰, 可以直接用餃子粉,顏色會比全麥粉白更漂亮些;麵糰稍微和的硬一些,一般是0.5倍的水, 當然根據麵粉不同適量的調整;和好的麵粉蓋上保鮮膜餳上三十分鐘;
2. 這時可以製作餡料, 我用的是西葫蘆肉餡, 先將肉餡提前加入鹽、蠔油(提鮮,一定要加點)等調味;再擦西葫蘆絲,稍微細點,口感更好; 準備好後加入點鹽醃製一下,再擠出大部分水分,不要完全擠幹;最後放入肉餡中混合, 加入點香油鎖住剩餘水分;
3. 包入餡料就很簡單了, 由於兩邊不需要封口, 所以相對來說餡料可以多包些, 對於擀圓麵皮的形狀也要求不高;
4. 下鍋煎時, 先將鍋燒熱, 再擺放鍋貼,放入適量的水和油,加蓋先煮上三、四分鐘,讓它成熟; 揭開蓋,大火收幹水分; 水分快乾時轉為小火,注意觀察,慢慢煎至底焦黃即可。