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西葫蘆肉餡鍋貼
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洃小胖子子

高溫天, 好像被放在火爐上炙烤,就連好不容易下的一場雨,還沒轉眼那地面就幹了, 跟沒下過雨一樣,依舊那麼熱,只好儘量減少呆在廚房的時間。

時間:30分鐘-1小時
食材
全麥麵粉 200克
餃子粉 100克
肉餡 250克
西葫蘆 2根
適量
大蔥 適量
蠔油 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
香油 適量
油鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將全麥麵粉和餃子粉按2:1的比例混合,加入適量的水;
  • 步驟 2/15
    揉成稍微硬的麵糰, 蓋上保鮮膜, 餳上三十分鐘;
  • 步驟 3/15
    肉餡中加入適量的鹽、薑末、大蔥末、五香粉、胡椒粉和蠔油,順著一個方向攪拌上勁, 醃製十分鐘;
  • 步驟 4/15
    將西葫蘆擦成細絲, 加入適量的鹽, 醃製一下;
  • 步驟 5/15
    將擠出其中大部分的水分的西葫蘆絲放入肉餡中, 再加入適量的香油;
  • 步驟 6/15
    再順著剛才的方向攪拌均勻, 這樣餡料就調製好了;
  • 步驟 7/15
    將餳好的麵糰揪成大小相同的劑子;
  • 步驟 8/15
    擀成圓片後中間包入西葫蘆肉餡;
  • 步驟 9/15
    將上面捏緊, 兩邊不必封口;
  • 步驟 10/15
    同樣的方法將其他的鍋貼包好備用;
  • 步驟 11/15
    燒熱鍋, 將鍋貼擺放好, 再加入適量的水和油;
  • 步驟 12/15
    蓋上蓋, 稍微煮上三、四分鐘, 揭開蓋, 大火收汁;
  • 步驟 13/15
    水快乾時,轉為小火, 慢慢的將鍋貼煎至金黃色;
  • 步驟 14/15
    出鍋裝;
  • 步驟 15/15
    來嚐嚐吧。
小貼士

1. 我用的是全麥麵粉和餃子粉按2:1和成的麵糰, 可以直接用餃子粉,顏色會比全麥粉白更漂亮些;麵糰稍微和的硬一些,一般是0.5倍的水, 當然根據麵粉不同適量的調整;和好的麵粉蓋上保鮮膜餳上三十分鐘;

2. 這時可以製作餡料, 我用的是西葫蘆肉餡, 先將肉餡提前加入鹽、蠔油(提鮮,一定要加點)等調味;再擦西葫蘆絲,稍微細點,口感更好; 準備好後加入點鹽醃製一下,再擠出大部分水分,不要完全擠幹;最後放入肉餡中混合, 加入點香油鎖住剩餘水分;

3. 包入餡料就很簡單了, 由於兩邊不需要封口, 所以相對來說餡料可以多包些, 對於擀圓麵皮的形狀也要求不高;

4. 下鍋煎時, 先將鍋燒熱, 再擺放鍋貼,放入適量的水和油,加蓋先煮上三、四分鐘,讓它成熟; 揭開蓋,大火收幹水分; 水分快乾時轉為小火,注意觀察,慢慢煎至底焦黃即可。

釋出於 2018-09-12
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