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糖醋里脊
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糖醋里脊是經典漢族名菜之一。用番茄醬代替傳統的糖醋汁其色澤更加紅亮，口味更加酸甜可口，而且最吸引人的就是它外焦脆、裡軟嫩的口感。第一口咬上去，濃厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香，等吃到裡面，才發現嫩香的裡脊早已悄悄地藏在唇齒之間，味道和口感貼合得天衣無縫，搭得瓷實。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 150g
料酒 1勺
玉米澱粉 2勺
鹽 1勺
白胡椒粉 少許
番茄醬 4勺
陳醋 1勺
水 適量
白芝麻 1勺
蔥花 1勺
薑末 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    裡脊肉準備好
  • 步驟 2/19
    切成細條
  • 步驟 3/19
    放進盆子裡倒入1勺料酒，1小勺鹽2勺玉米澱粉，大約三分之一的蛋清，一點白胡椒粉
  • 步驟 4/19
    用手抓勻醃製15分鐘
  • 步驟 5/19
    番茄醬加醋調勻
  • 步驟 6/19
    加上適量的水調勻，這個番茄糖醋汁只要口感適合自己就行，沒啥嚴格的比例
  • 步驟 7/19
    炒鍋倒入適量油燒熱放入醃好的裡脊肉條中火炸熟
  • 步驟 8/19
    家裡的鍋比較小，到的油不是很多，可以分成2-3次把裡脊肉炸熟
  • 步驟 9/19
    炸好一遍控油
  • 步驟 10/19
    再次把油溫燒至冒煙
  • 步驟 11/19
    裡脊肉條回鍋大火再復炸一分鐘撈出，這樣吃起來外酥裡嫩
  • 步驟 12/19
    另起鍋，熱鍋涼油放點蔥花，薑末
  • 步驟 13/19
    小火炸出香味
  • 步驟 14/19
    倒入調好的糖醋汁
  • 步驟 15/19
    燒至冒泡
  • 步驟 16/19
    倒入炸好的裡脊肉條翻炒
  • 步驟 17/19
    湯汁收濃即可出鍋
  • 步驟 18/19
    最後撒點白芝麻裝飾一下
  • 步驟 19/19
    成品圖
小貼士

注意事項：裡脊稍微凍一下的比較好切絲，入鍋炸的時候要炸兩遍，這樣才是外焦裡嫩的口感

釋出於 2020-06-28
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