jxcaipu logo
奶牛紋蛋糕卷
6.5萬 熱度 174 收藏
含蓄

說到蛋糕卷，剛開始做的時候總是一卷就裂，做了好多也找不到失敗的原因，後來看了一個影片，慢慢才發現原來烤蛋糕卷還是有許多講究的呀。一是蛋白的打發，它並不像戚風蛋糕那樣打成小尖鉤，二是卷的時間和方法，到底是該熱的卷？還是涼著卷呢？蛋糕卷比較柔軟可不能拿過來就直接卷，等等，現在來告訴你到底該怎麼做，保證你的蛋糕卷再也不開裂了，快來收藏學習吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80克
牛奶 67克
玉米油 50克
糖 60克
鹽 1克
可可粉 2克
檸檬汁 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋白與蛋黃分離，分別盛放在兩個無油無水的乾淨盆裡。
  • 步驟 2/14
    蛋黃中加入1克鹽和10克糖，用手動打蛋器拌均勻。
  • 步驟 3/14
    將玉米油分次加入蛋黃液中，用手動打蛋器攪拌均勻，油分次加攪拌的更均勻，再將65克牛奶加入蛋黃糊裡，拌勻至油與水完全融合。
  • 步驟 4/14
    再把80克的低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中，用手動打蛋器劃“Z”字形拌勻，不能劃圈，防止起筋，做出的蛋糕不夠鬆軟，拌好的蛋糕糊裡面沒有乾麵粉，也無顆粒。
  • 步驟 5/14
    用勺子取28克的蛋黃糊到一個無油無水的乾淨碗裡，加入2克牛奶，翻拌均勻。
  • 步驟 6/14
    再篩入可可粉，拌勻。
  • 步驟 7/14
    蛋白中加入幾滴檸檬汁，再分三次加入50克糖，用電動打蛋器打發。
  • 步驟 8/14
    打發至提起打蛋器出現大彎鉤，即溼性發泡，就可以了，不要將蛋白打得太硬，不然烤出來的蛋糕卷卷的時候容易開裂。
  • 步驟 9/14
    取約可可糊兩倍的蛋白糊至可可碗裡，將其翻拌均勻。
  • 步驟 10/14
    然後用勺子將可可麵糊放到鋪了油紙的烤盤上，不易太大，形狀隨意，烤箱預熱，170度，上下火最下層，烤1分鐘定型。
  • 步驟 11/14
    此時來拌剩餘蛋糕糊，先取1/3的蛋白至蛋黃糊裡，翻拌均勻，再全部倒回蛋白糊裡，翻拌均勻。
  • 步驟 12/14
    取出烤盤，將蛋糕糊倒入烤盤裡，用刮刀抹平，再次入烤箱，175度烤23分鐘左右，烤好的蛋糕取出來，小心撕開周圍的油紙，晾網上放另一張乾淨的油紙，將蛋糕倒扣在上面，晾至溫熱。
  • 步驟 13/14
    然後將蛋糕再次翻過來，動作要輕哦，藉助擀麵杖將其捲起來，卷的時候要卷得緊一些，這樣切的時候不容易散。
  • 步驟 14/14
    入冰箱冷藏至涼透定型，再切開品嚐吧。
小貼士

1. 做蛋糕卷的蛋白不要打發的太硬，溼性打發就可以，即出現大彎鉤，如果打的太硬卷的時候容易開裂。

2. 可可粉不需要加的太多，因為斑點不需要太多的麵糊，蛋白也不用太多。

3. 每個人的烤箱都不一樣，所以溫度和時間僅供參考。

4. 卷蛋糕卷的時候不要等完全涼透再卷，溫熱的時候就卷，用擀麵杖會更容易一些，左手推擀麵杖，右手提油紙，卷的稍緊一些，切出來會比較好看。

釋出於 2020-06-29
238
相關菜譜
寫評論