Name: 豹紋蛋糕卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 蛋黃糊 適量; 蛋黃 4個; 牛奶 50克; 低筋麵粉 50克; 葡萄籽油 50克; 蛋白霜 適量; 蛋白 4個; 細砂糖 50克; 其他 適量; 可可粉、竹炭粉 適量; 淡奶油 170克; 糖 10克; 模具 28X28金盤; 烘烤溫度 時長 170℃ 20分鐘

豹紋蛋糕卷

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霹靂小狼趴嗻

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喜歡彩繪蛋糕卷，記得姐姐還特意買了本日本小嶋老師的彩繪蛋糕卷書，一下子就迷上了，做過長頸鹿紋、波點、小熊等圖案，心裡一直長草豹紋，今天拔草矣。

方子就是日常用的，從不開裂。雞蛋是4個（帶皮55克／個），牛奶和低粉比例增加，用了後蛋法。

食材

蛋黃糊適量

蛋黃 4個

牛奶 50克

低筋麵粉 50克

葡萄籽油 50克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

將低粉過篩兩遍備用。
步驟 2/19

將牛奶、葡萄籽油混合，加入已過篩低粉攪拌均勻。
步驟 3/19

加入四個蛋黃混合均勻，至無顆粒。
步驟 4/19

混合好的蛋黃糊均勻細膩如圖。
步驟 5/19

蛋白打至粗泡加三分之一糖。
步驟 6/19

打至粘稠狀態加入餘下糖的一半，繼續攪打。
步驟 7/19

打至蛋白豐富細膩時加入最後的糖繼續攪打。
步驟 8/19

直至打到溼性發泡，提起打蛋器成小彎鉤狀態。
步驟 9/19

取三分之一蛋白霜與蛋黃糊切拌混合均勻。
步驟 10/19

將蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡翻拌均勻，切記不要劃圈攪拌。這時預熱烤箱，上下火170℃。
步驟 11/19

將混合好的蛋糕糊分別挖出各10克，分別與可可粉、竹炭粉混合均勻，倒入已經準備好的兩個裱花袋，在烤盤中鋪入帶圖案的矽膠墊，先擠上可可糊。（其餘蛋糕糊放入冰箱冷藏，避免消泡）
步驟 12/19

再擠上竹炭糊。
步驟 13/19

擠好之後入完全預熱好的烤箱烤兩分鐘。取出之後晾涼，這時再從冰箱取出蛋糕糊從高處倒入模具裡，輕震烤盤三下震出氣泡，並用刮板刮平表面。
步驟 14/19

入烤箱上下火170℃，烤20分鐘。判定烤好的標誌，我還是用牙籤在邊緣紮下，拔出來沒有蛋糕殘留就說明烤好了。
步驟 15/19

烤好端出烤箱在臺面上震下，震出熱氣。
步驟 16/19

立即倒扣在提前鋪好的油紙上，撕去矽膠墊，你會看到完美的毛巾底。脫模時可藉助脫模刀四邊輕劃。
步驟 17/19

並加蓋一張油紙，保持蛋糕溼潤，晾至微涼。
步驟 18/19

這時打發淡奶油，將冷藏的淡奶油倒入無油、無水盆裡，加入糖打至七～八分狀態。
步驟 19/19

將微涼的蛋糕坯帶油紙翻轉過來，將圖案的一面朝下，無圖案的上面抹上淡奶油，藉助油紙捲起來，放入冰箱冷藏定型。

小貼士

可可粉、竹炭粉的用量沒有稱重，依據自己喜歡的深淺酌情增減，個人建議還是深點好看；淡奶油的用量可根據自己喜歡加到200克，那樣捲起來飽滿好看，個人喜歡低奶油量，所以用了170克；烤箱溫度依據自家烤箱脾氣適度調整，烤豹紋糊時放的是烤箱上層，底部不宜出現油膜；烤整個蛋糕時先放的烤箱上層，大約十分鐘後調整至下層，期間注意觀察烤箱溫度到過150℃～160℃，這樣做一方面能夠有效防止上面顏色過重，另一方面也使底部上色不深，捲起來好看；擠圖案時不用太刻意形狀，越不規則越有豹紋感覺；此方用過無數次，也可以變化各種圖案，幾乎沒裂過，徒手都能卷的很好。

釋出於 2018-08-13

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