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酥肉蘿蔔湯
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繁華葬悲情昆峰

大廚教你製作美味的酥肉湯,湯鮮味美,肉質軟爛,味道濃郁!

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 200g
雞蛋 1個
白蘿蔔 1根
澱粉 40g
蔥 一段
姜 6片
花椒 15粒
桂皮 1小段兒
生抽 2茶匙
鹽 2茶匙
糖 1/2茶匙
黃酒 2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    白蘿蔔去皮，切滾刀塊兒待用，蔥取一小段切末，五花肉切小塊兒；
  • 步驟 2/5
    切好的五花肉，加入蔥末，姜3片，花椒7粒，桂皮1小段兒，生抽2茶匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙醃製約半小時；
  • 步驟 3/5
    醃好的五花肉，去除調味，放入雞蛋液裡，再加入澱粉，攪拌至澱粉與雞蛋全部融合，成糊，醃製1個小時；
  • 步驟 4/5
    鍋裡倒油，待油熱後，放入醃好的五花肉，大火炸至五花肉雙面金黃，撈出；
  • 步驟 5/5
    砂鍋中加水，放入蔥、姜3片、花椒8粒、黃酒2茶匙、鹽1茶匙，再放入炸好的五花肉和切好的白蘿蔔，煮至沸騰，轉小火，慢燉，燉至白蘿蔔變軟，約30分鐘即可出鍋。
小貼士

1、攪拌雞蛋與澱粉時，需要將其全部融合成麵糊狀，不能太稀，如果掛不足糊，就少了酥肉的感覺；

2、醃肉時用的蔥，切末為宜，煲湯時，蔥段兒為宜；

3、不愛吃肥肉的話，這道湯，也可以用瘦肉來做，我個人感覺，是肥瘦相間的肉味道更好。

釋出於 2020-07-02
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