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酥肉蘿蔔湯怎麼做？
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京細菜譜

五花肉加香料、調味料醃製半小時，然後放入雞蛋、澱粉拌勻醃製1小時。熱油下五花肉炸至兩面金黃，燒過中加入水、香料、五花肉、蘿蔔煮半小時即可

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 200g
白蘿蔔 1個
雞蛋 1個
澱粉 40g
大蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
桂皮 適量
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    切好的五花肉，加入蔥末，姜3片，花椒7粒，桂皮1小段兒，生抽2茶匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙醃製約半小時；
  • 步驟 2/5
    醃好的五花肉，去除調味，放入雞蛋液裡，再加入澱粉，攪拌至澱粉與雞蛋全部融合，成糊，醃製1個小時；
  • 步驟 3/5
    鍋裡倒油，待油熱後，放入醃好的五花肉，大火炸至五花肉雙面金黃，撈出；
  • 步驟 4/5
    砂鍋中加水，放入蔥、姜3片、花椒8粒、黃酒2茶匙、鹽1茶匙
  • 步驟 5/5
    再放入炸好的五花肉和切好的白蘿蔔，煮至沸騰，轉小火，慢燉，燉至白蘿蔔變軟，約30分鐘即可出鍋。
小貼士

1、攪拌雞蛋與澱粉時，需要將其全部融合成麵糊狀，不能太稀，如果掛不足糊，就少了酥肉的感覺；

2、醃肉時用的蔥，切末為宜，煲湯時，蔥段兒為宜；

2、不愛吃肥肉的話，這道湯，也可以用瘦肉來做，我個人感覺，是肥瘦相間的肉味道更好。

釋出於 2020-05-09
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