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【鹹肉蘿蔔湯】樸實無華的家常懶人湯
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仔淨唾接途

​俗話說“秋後蘿蔔，賽人參”，初秋之際，蘿蔔已成為當下時令養生滋補食材。​白蘿蔔生吃促消化，其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能，還有很強的消炎作用。熟吃，尤其和豬肉、羊肉等燉著吃，則能補氣順氣。​白蘿蔔燉湯，也是我們最常見的做法。冬天是醃製鹹肉的最佳時節，每到春節前夕，家裡都會醃製一些鹹肉，曬乾後冷藏儲存。平日裡，經常會用到鹹肉，我們家常用來燉湯，炒菜等等​。鹹肉蘿蔔湯，這是一道家常懶人湯，製作食材和過程相當簡單。​

時間:30分鐘-1小時
食材
鹹肉 300g
白蘿蔔 500g
料酒 1勺
姜 20g
蔥 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    儲存時間較長的鹹肉，都會比較硬，加上我們家是放冰箱冷凍儲存的，真是硬上加硬。為了更好的切片，先將鹹肉放入清水裡浸泡5個小時，浸泡時放入料酒和生薑。​浸泡不但可以軟化鹹肉方便切片，還能減淡，因為我爸醃製的比較鹹。我浸泡了5小時，具體還要看鹹肉的軟硬程度吧。​
  • 步驟 2/8
    蘿蔔切片
  • 步驟 3/8
    鹹肉切段
  • 步驟 4/8
    鍋裡第一次放清水燒開，將蘿蔔水裡焯一下。這一步一定要進行，​蘿蔔焯水可以去除蘿蔔衝辣味。焯水後的蘿蔔，有股甜味。
  • 步驟 5/8
    煮開後，將蘿蔔放入清水裡清洗、冷卻。
  • 步驟 6/8
    焯過蘿蔔的水倒掉，鍋子沖洗後重新第二次放入清水煮開。煮沸後，將鹹肉放進去焯水。焯過蘿蔔的水，不能再次利用焯鹹肉，會把蘿蔔的衝辣味帶到鹹肉上面。所以，不能為了節約水而不換水，一定要重新起鍋，這個很重要。​
  • 步驟 7/8
    鍋裡第三次重新放清水，水沸後，將鹹肉倒入水內。加入鹹肉後，大火煮開，小夥轉10分鐘。
  • 步驟 8/8
    15分鐘後，鹹肉湯已經有些乳白色了。加入濾過水的白蘿蔔，大火煮開後，小火燉15分鐘。​
小貼士

1、燒這道湯，要起3次鍋，第一次是焯蘿蔔的時候；第二次是焯鹹肉的時候，第三次是開始煮湯的時候。每次都要用乾淨的水，尤其是焯過蘿蔔的水，千萬不能焯鹹肉，這樣蘿蔔的衝辣味會到鹹肉上。

2、蘿蔔煮湯，蘿蔔一定要焯水，不然會有衝辣味。焯過水的蘿蔔，煮出來有股甜味。

釋出於 2018-11-23
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