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自制肉夾饃
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certainty烈馬

第一次吃肉夾饃是前年春運前去西安遊玩回婆家，從華山開始在西安呆了10天，吃的最多的就是肉夾饃，而且還是在某羊市老店吃的，許是連續吃了多天的緣故，回來後一直對肉夾饃不感興趣，又或許是沒自信做出老字號店裡的味道，一直沒動手。前兩天，妞看到外面賣肉夾饃的，說好想吃，於是，才動起了做肉夾饃的念頭。對於有面食基礎的人來說，肉夾饃的白吉饃真心不難做，滷肉和紅燒肉差不多，只是需要水多一些，小火慢燉。自己做的肉夾饃終究肉會多放些，滿足了胃口，也算圓了自己在廚藝這方面的空缺。

時間:1-2小時
食材
麵粉 400克
鹽 適量
五花肉 2條
冰糖 少許
桂皮 1塊
老抽 少許
辣椒 2個
水 210克
酵母粉 3克
香葉 幾片
八角 幾粒
滷料包 1袋
香菜 適量
洋蔥 半個
蒜頭 1個
姜塊 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    五花肉帶皮切塊，入冷水鍋裡焯一遍。
  • 步驟 2/20
    焯過水的五花肉入鍋內小火煸出多餘的油後夾出。
  • 步驟 3/20
    白糖入鍋內加熱至融化。
  • 步驟 4/20
    準備香料。
  • 步驟 5/20
    把煸好的五花肉和香料放入鍋內翻炒，讓五花肉均勻粘上湯色上色。
  • 步驟 6/20
    取另一口煮鍋，倒入適量的水，把上色的五花肉和香料以及滷料包一同放入鍋內，大火燒開後加2勺老抽，中小火慢燉。
  • 步驟 7/20
    麵糰提前揉好，半發酵至蜂窩小孔組織（約一倍大）即可。
  • 步驟 8/20
    把麵糰分成若干小團，肉揉光滑後蓋上布。
  • 步驟 9/20
    取一塊麵團，揉成長條。
  • 步驟 10/20
    用擀麵棍擀開成牛舌狀的長條。
  • 步驟 11/20
    然後對摺。
  • 步驟 12/20
    捲起。
  • 步驟 13/20
    末端收尾壓在捲起的面圈底部。
  • 步驟 14/20
    卷好的面卷如圖。
  • 步驟 15/20
    把面卷壓平，用擀麵棍擀開成手掌般大小的麵餅。
  • 步驟 16/20
    平底鍋加熱，不需要放油，最小火，把麵餅烙熟。
  • 步驟 17/20
    烙至麵餅兩面微黃即可。
  • 步驟 18/20
    滷好的五花肉取適量，稍微切碎，洋蔥、香菜、辣椒提前洗淨切碎，與滷肉拌勻。
  • 步驟 19/20
    烙好的白饃用刀從中間割開，塞入調好的肉餡。完成。
  • 步驟 20/20
    做好啦。
小貼士

肉餡調好後再加少許滷肉汁拌勻，這樣吃的時候肉汁味濃不會太乾。一定要用生辣椒，解膩。生洋蔥吃不慣可不放。滷肉的做法和紅燒肉差不多，滷料根據個人口味增減。

釋出於 2020-07-24
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