肉夾饃 - 肉夾饃的做法,肉夾饃怎麼做好吃,肉夾饃的家常做法 - 京細菜譜

肉夾饃

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一杯月光醜

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外地人首次聽說肉夾饃，都覺得奇怪，肉怎麼能夾饃？這就是與古漢語有關了，其實是"肉夾於饃"。　　肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃和臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，由多種調料精心配製而成，選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風味。作為陝西人，幾天不吃就特別想念，配上涼皮，簡直就是絕配。

時間:1-2小時

食材

麵粉 500克

溫水 250克

色拉油 30ML

食用鹼 2.5克

酵母粉 2.5克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

麵粉倒入盆裡，加入酵母，泡打粉，鹼和植物油，分次幾次倒入溫。
步驟 2/24

邊加水邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面絮。
步驟 3/24

用手揉成光滑的麵糰(揉到三光）。
步驟 4/24

蓋上溼布發酵一小時，不要完全發，稍微一點發起就可以，麵糰裡是小洞，不是大洞。
步驟 5/24

把發酵好的麵糰揉至表面光滑，分成8個麵糰，一個大約90克。
步驟 6/24

取一個小麵糰，搓成細長條再擀長條。
步驟 7/24

從一端捲起，捲成一個圓筒。
步驟 8/24

然後垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。
步驟 9/24

把小圓餅用擀直徑約10釐米的圓麵餅。
步驟 10/24

把平底鍋加熱，不放油，放上面餅。
步驟 11/24

小火烙，中途翻個面。
步驟 12/24

烙成兩面金黃色即可。
步驟 13/24

豬肉洗淨，肉切成2*2釐米的四房大快。
步驟 14/24

鍋裡放入砂糖和水。
步驟 15/24

不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
步驟 16/24

倒入切好的肉翻幾下。
步驟 17/24

鍋里加入熱水沒過食材表面。
步驟 18/24

放入蔥姜，大料
步驟 19/24

大火煮沸撇去浮沫
步驟 20/24

加入老抽，鹽。
步驟 21/24

蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。
步驟 22/24

取出肉塊，剁成肉末。拌上一點燉肉的湯汁。
步驟 23/24

白吉饃從中間切開。
步驟 24/24

剁好的肉夾在白吉饃裡就好了。

小貼士

1.白吉饃的面是半發麵，不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，不然烙的時餅會鼓起來，而且不會像半發麵這樣外面酥裡面軟。

2.豬肉先用涼水浸泡，去除裡面的淤血，煮出來的肉不會有異味；

3.烙餅的時要用中小火。

4.燉肉的時候，如果用家裡有老湯話，燉出的味道會更好。

5.不會炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，燉肉的時候，用冰糖代替白糖。

6.八角1個，花椒5粒，香葉1片，草果1個，丁香1個，茴香等）沒有大料可以用燉肉料代替

7.怕油膩的朋友，可以切點菜辣子，直接夾在裡面。

釋出於 2019-10-17