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家庭自制肉夾饃(簡單版）
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disorder波塞冬

早上八點半起床燉肉，發麵。比起西式麵點，中式麵點的過程還是輕鬆了許多。一上午的時間滷肉燉得軟爛，一屋子的肉香讓我很有滿足感，要知道此時我的已飢腸轆轆。在我們小城是買不到肉夾饃的，所以吃上第一口的時候些許有些感動，感覺回到了大學時代的墮落一街…有我，有華華，有阿力還有石頭……

食材
中筋麵粉 300g
酵母 3g
溫水 180ml
瘦肉 400g
肥肉 100g
蔥 兩根
姜 15g
八角 1個
桂皮 10g
幹辣椒 2個
冰糖 15g
鹽 適量
生抽 15ml
老抽 3ml
茴香 2g
草果 1個
青椒 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先把瘦肉肥肉放入水中煮出浮沫，撈出浮沫放入冰糖，蔥，姜，八角，桂皮，草果，茴香，生抽，老抽，鹽，料酒，蓋上高壓鍋蓋煮半小時。半小時後開啟鍋蓋繼續小火煮半小時。半小時後關火，蓋上鍋蓋燜，讓肉更加入味。這個時候就可以準備饃了。
  • 步驟 2/19
    麵粉，溫水，酵母混合
  • 步驟 3/19
    揉至表面光滑即可
  • 步驟 4/19
    由於冬季溫度低影響發酵，把揉好的麵糰放入烤箱內調至發酵檔位。發酵一小時。麵糰上最好蓋上一層潤紗布，防止表面水分流失
  • 步驟 5/19
    約一小時後麵糰發酵至2.5倍大小即可
  • 步驟 6/19
    將麵糰分成七個的大小差不多的小麵糰
  • 步驟 7/19
    將小麵糰揉成圓柱狀，如圖
  • 步驟 8/19
    用擀麵杖擀薄
  • 步驟 9/19
    然後對摺
  • 步驟 10/19
    捲起來，如圖
  • 步驟 11/19
    將尾巴壓在後面
  • 步驟 12/19
    鬆弛十五分鐘
  • 步驟 13/19
    用擀麵杖擀成麵餅，不要太厚
  • 步驟 14/19
    平底鍋不放油，乾鍋烙。我全程用小火烙，烙到這個樣子就翻面烙另一邊
  • 步驟 15/19
    烙好的饃
  • 步驟 16/19
    將提前燉好的肉裝到大碗裡
  • 步驟 17/19
    將洗淨的青椒和香菜切碎
  • 步驟 18/19
    弄點瘦肉和肥肉和青椒香菜碎一起切碎。由於我燉的時間長，肉輕輕一弄就爛了，非常香
  • 步驟 19/19
    把肉夾入饃中。就大功告成啦！開動！
小貼士

網上的方子裡肉是用的五花肉，家裡沒有，就隨便拿了一塊兒從老家帶來的自家的豬肉。燉爛後味道一樣鮮美。做夾饃餡的話瘦肉和肥肉的比例最好7：3，這樣的話不會很膩。

釋出於 2019-02-05
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