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自制肉夾饃
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倒敘的時光莫經

好吃

時間:1-2小時
食材
五花肉 300g
豬瘦肉 300g
蔥 適量
姜 適量
八角 2粒
桂皮 1塊
香葉 5片
花椒 20粒
生抽 2勺
老抽 1勺
細鹽 適量
白酒 適量
蠔油 適量
冰糖 10g
食用油 適量
清水 100g
中筋麵粉 200g
酵母粉 3g
橄欖油 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    先來介紹燉肉肉： 臘汁肉材料： 主料：五花豬肉+瘦肉600克，蔥、姜、食用油； 滷料包：八角，桂皮，香葉，花椒； 調味料：生抽、老抽、細鹽、白酒、蠔油適量、冰糖10克； 豬肉切大塊，涼水一鍋，煮出血沫，撈出備用；
  • 步驟 2/30
    準備好姜、蔥、花椒、八角、香葉、桂皮；
  • 步驟 3/30
    炒鍋上火燒熱，將香葉、桂皮、花椒、八角放鍋裡涼油小火炒香後撈出包在紗布裡當滷料包；（原方里還有乾紅椒、草果、肉蔻、小茴香、良姜，我家沒有，而且又不能吃辣，所以這些都省略了，喜歡的話可以自行加上）；
  • 步驟 4/30
    用鍋裡的餘油繼續炒香薑片和蔥段；
  • 步驟 5/30
    放進豬肉翻炒煸出五花肉裡的油份；
  • 步驟 6/30
    加清水，蓋過豬肉並超過3CM左右的高度（水要一次加足，要燉很久哦，如果有高湯的話就更好了）；把生抽、老抽、細鹽、白酒、蠔油、冰糖倒進鍋裡，同時放入紗布包好的滷料包；
  • 步驟 7/30
    大火燒開，中火煮10分鐘改小火慢燉（我燉了兩個半小時）；
  • 步驟 8/30
    我用的肉是水煮過血沫的，所以不會出太多沫沫，中間可以開啟看看，如果有沫就用勺子清理出去；燉好的肉不用動，直接在湯裡泡著燜過夜就好；燉肉的時候看到還有兩個香菇，也洗了洗切成片扔進去一起燉了；
  • 步驟 9/30
    這是第二天早上開啟看到的，吃的時候加熱一下就好，雖然也可以用高壓鍋可以節省時間，但高壓鍋出來的太爛了，沒嚼勁，還是比較喜歡這種燉法的；這些肉可以夾十幾個饃了，所以一次吃不完的可以裝保鮮盒裡放冰箱裡冷凍，吃的時候拿出來解凍加熱就好了；（導圖的時候才發現早上沒拍好，湊和著看吧）
  • 步驟 10/30
    再來介紹做饃： 饃的材料：（6個餅） 清水100克，酵母粉3g、中筋麵粉200克，橄欖油5g； 把饃的原料（請看輔料欄）放進麵包桶裡，開啟“快速揉麵”功能（我現在揉麵都是請麵包機幫忙）；
  • 步驟 11/30
    一個揉麵程式結束，麵糰揉的非常好（麵包機揉麵一個程式是20分鐘，如果手揉的話最多10分鐘就OK了，勤快點的可以自己揉光滑就好了）,揉好以後就在麵包桶裡靜置發酵；
  • 步驟 12/30
    麵糰發酵至兩倍大；
  • 步驟 13/30
    排氣，揉光滑；
  • 步驟 14/30
    分成六個小麵糰，每個麵糰約50g；
  • 步驟 15/30
    取其中一個麵糰，搓成長條的圓柱形；
  • 步驟 16/30
    用擀麵杖擀開，再捲起來；
  • 步驟 17/30
    依次卷好六個圓柱形；
  • 步驟 18/30
    用手掌將圓柱形按扁；
  • 步驟 19/30
    全部按扁；
  • 步驟 20/30
    用擀麵杖擀成厚約5mm的圓餅，蓋上保鮮膜靜置發酵20分鐘；
  • 步驟 21/30
    平底鍋燒熱轉小火，將餅放進去，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘左右；
  • 步驟 22/30
    翻面，蓋上鍋蓋繼續燜熟，餅會鼓起來，用鍋鏟壓下去就可以了；
  • 步驟 23/30
    六個餅全部烙好，這樣也可以吃了，但放烤箱裡烤一下更好吃，我是頭一天晚上做好的餅，第二天早上烤箱裡熱一下再夾的肉肉；
  • 步驟 24/30
    烤箱上下火、中層，150度8分鐘左右；
  • 步驟 25/30
    柿子椒和過夜的肉肉，切碎；（也可以青辣椒，或者香菜，或者純肉肉）
  • 步驟 26/30
    切好的肉肉和椒子椒放在碗裡，澆一勺肉湯，拌均勻；
  • 步驟 27/30
    烤好的饃用刀從中間片開；
  • 步驟 28/30
    拌好的肉肉夾進去；
  • 步驟 29/30
    好吃的肉夾饃就這麼簡單；
  • 步驟 30/30
    饞了麼，想吃麼，想吃就做一份吧！！肉肉我燉的多，剩下的一半裝保鮮盒裡冷凍起來了，下次想吃的時候直接做餅就好了，燉肉時間太久，家裡人少，一次燉一點有點不合適啊，嘻嘻。
小貼士

喜歡吃辣的可以在燉肉的時候放點乾紅辣椒，夾饃的時候也可以切點青辣椒進去，味道更好。

釋出於 2020-01-15
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