jxcaipu logo
肉夾饃自制饃
6.5萬 熱度 15 收藏
香蕉不耐那iii

以前最愛吃建德門橋西的肉夾饃，苦心研究終於把饃烙出層次，外焦裡嫩，肉好吃要加棒骨，五花肉，肘子肉都可以，選有點肥肉的，燉出來的肉香而不膩，吃不完還可以用肉湯做油潑面，肉和湯不浪費

時間:1-2小時
食材
肘子 1個
棒骨 1根
大料 4個
桂皮 1條
小茴香 1把
草果 1個
肉寇 3個
蔥姜 適量
生抽，老抽 看著來
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    500克面加4兩溫水，2克酵母，鹽一小撮，揉成比餃子皮硬的面，醒20分鐘後用3克鹼加20毫升水做成鹼水，一點一點揣到麵糰裡，揉成麵糰放在抹豬油或食用油的盤子裡醒發，燉肉，我家是頭天晚上泡肉1小時後冰箱冷藏，第二天冷水上鍋，大火撇沫子，炒糖色，糖炒焦黃加開水，糖水放肉鍋裡，加所有調料，生抽，老抽，蔥姜，燉40分鐘時放16克鹽。再燉1個小時。
  • 步驟 2/8
    醒發1小時，揪成70克一個的擠子，擀成長條，刷油酥（麵粉澆滾開的熱油）從上往下卷，卷好收尾在一頭，收尾處向下，立起按扁，擀成餅，此時不容易擀開，沒關係，做好的麵餅蓋保鮮膜再醒發10分鐘，烙餅前再擀開就可以了
  • 步驟 3/8
    開始烙餅，餅鐺不加油，生面餅直接放電餅鐺烙到一面上色，翻面，蓋上上蓋，雙面烙3分鐘，期間可開蓋觀察，喜歡焦脆的可以多烙會，
  • 步驟 4/8
    所有饃烙好了
  • 步驟 5/8
    香菜，尖椒切碎，放微波爐打一下，讓它變溫，因為過涼和肉一起切，肉也變溫了，不燙嘴不好吃，和開鍋的肥瘦肉混在一起剁碎，
  • 步驟 6/8
    取饃中間切開，夾剁碎的肉和香菜尖椒末，澆上一勺湯
  • 步驟 7/8
    做成，自家肉夾饃想夾多少肉都行，香死個人兒
  • 步驟 8/8
    吃不了的肉和剩下的湯，第二天涼了把油撇掉，然後澆在麵條裡，上面放蔥花，蒜末，辣椒麵，芝麻，花椒粉，淋上熱油，就變成香噴噴的油潑面
小貼士

1、肉餡做好後還可以加入自己喜歡的香菜、辣椒等調味；我們家豆丁不愛吃這些便沒有放了；

2、烙餅時要小火烙，蓋上鍋蓋效果會更好些；

3、肉餡裝入餅中時連湯汁一起味道會更棒哦。

釋出於 2018-09-04
39
相關菜譜
寫評論