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肉夾饃
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tensile公斤

我在西安生活的四年裡，吃的肉夾饃可以說是不少，從學校食堂的改良版，到景區的變味版到小巷裡的本真版，總之這個名揚四海的小吃，真的是深深印在我心裡。離開西安後，想吃一口地道的臘汁肉夾饃，那是極為奢侈的，甚至稱得上肉夾饃，對的起這仨字的，也寥寥無幾。遺憾之中也想要複製，雖說趕不上真正地道的肉夾饃，但是比起那些山寨版本，起碼覺得自己是接受了。我家冰箱一直都有兩包老滷，一個是醬肉滷，一個就是這個滷子。沉澱好多次的精華，吃起來更多了醇厚。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 800g
白吉餅 3個
蔥 2段
姜 1塊
滷料包 1個
青椒 2個
花椒 1/2湯匙
冰糖 4顆
紅燒醬油 2湯匙
料酒 2湯匙
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料圖。
  • 步驟 2/8
    五花肉切塊泡水半小時。
  • 步驟 3/8
    花椒加水煮開後，放入五花肉焯水洗淨。
  • 步驟 4/8
    鍋裡放油和冰糖一起熬成糖色，放入五花肉煸炒到紅亮焦黃。
  • 步驟 5/8
    放紅燒醬油，料酒煮開。
  • 步驟 6/8
    倒入蘇泊爾壓力鍋，兌入溫水淹沒肉大約1釐米，調入鹽，放滷料包。中火8分鐘，徹底排氣。
  • 步驟 7/8
    滷好的肉。
  • 步驟 8/8
    肉加青椒一起剁碎，加一點煮肉的湯。夾饃裡即可。
小貼士

1，餅的做法在這裡。

2，不用壓力鍋，用砂鍋，電飯鍋，都可以。時間延長。但是水也相應的多一些。

3，不會炒糖色可以不炒，紅燒醬油就不需要另外放糖了。

4，餅可以一次做多一點放入冰箱冷凍。吃的時候電餅鐺或者烤箱再加熱即可。

5，情願肉等饃不要饃等肉，肉滷好，再熱饃，熱的饃外殼脆裡面軟，超好吃。

6，紅燒醬油就是一種省事的紅燒用料，沒有的話可以生抽老抽2:1，然後加點冰糖。

7，特別注意，肉撈光後，湯汁過濾就是老滷，下次用當水兌入，其他步驟不變，會越來越香。儲存方式就是裝入保鮮袋冷凍。

釋出於 2019-07-31
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