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翡翠柳葉餃子
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鄭誰予琴亂

中筋麵粉就是普通麵粉，超市有售。為了不吃綠葉蔬菜的熊孩子，加蔬菜汁揉的餃子皮，結果把餃子皮都幹掉了，還是不愛吃肉，她說吃了肉肉會胖，才6週歲的小孩就已經要美了麼！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 350克
鹽 3.5克
菠菜汁 170克（菠菜一把，清水適量）
白菜 165克（白菜焯熟擠水後）
肉末 200克
糖 大半勺
料酒 5克
清水 15克
雞精 一點點
生抽 3-5克
玉米油 10克
蔥末 適量
薑末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    白菜清洗乾淨、切小塊，鍋裡放半鍋水，倒入白菜，蓋蓋子，大火燒開進行焯水。
  • 步驟 2/20
    焯熟後撈出，擠幹水分，不要擠的太乾。然後用刀剁細。
  • 步驟 3/20
    放入乾淨盆中，放入肉末，蔥末，薑末，鹽、糖、料酒、生抽、雞精、玉米油，用筷子順一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 4/20
    然後15克清水分兩次倒入，每次倒入要攪拌到吸收再加下一次，將肉餡拌勻備用。
  • 步驟 5/20
    菠菜清洗乾淨。
  • 步驟 6/20
    放入破壁機，倒入小半杯清水，這個看個人喜好，菠菜多，水少，成品就更綠一點。
  • 步驟 7/20
    破壁機打汁，然後把菠菜汁過濾出來170克。
  • 步驟 8/20
    麵包機桶提前清洗乾淨，擦乾，裝好攪拌葉。倒入全部麵粉，鹽，和菠菜汁。
  • 步驟 9/20
    開啟麵包機，程式13MIX程式，一個程式即可。混合成柔軟麵糰。
  • 步驟 10/20
    注意：餃子麵糰是偏硬的，左右後10分鐘，攪拌起來可能會費力一點，可以打開面包機蓋子，用矽膠刮刀輔助一下面團翻動。不過比手揉是省力超多的，每次手揉要很費力的揉很久。
  • 步驟 11/20
    揉好取出麵糰，用雙手手掌腕部力量用靠近身體位置向外揉搓，再收回，搓揉太長，就兩邊往中空折，略揉1分鐘揉成均勻光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒十五分鐘。
  • 步驟 12/20
    醒好，先切一半，其餘繼續用保鮮膜蓋好。一半面團略搓長，然後雙手放在麵糰上，上下來回搓長，滾動搓成均勻寬度的長條。
  • 步驟 13/20
    然後用刮板切，分割成15克一個麵糰。
  • 步驟 14/20
    揉麵墊略灑粉，取一個小麵糰，略規整圓，然後掌心按壓扁一點，左手捏住左下邊，右手拿擀麵杖向左傾斜45℃角，由外往裡推薄餃子皮，右手一邊推，左手要逆時針轉動麵皮，讓麵皮的四周都要擀到，擀薄，成中空略厚，四周薄的圓形皮。
  • 步驟 15/20
    皮放左手掌心，放入白菜肉餡，沒有把握就放少一些。
  • 步驟 16/20
    然後右手在右側尾部的皮，用食指把皮往裡推一點，呈w形，然後兩側的皮捏緊，如圖。然後將右面的皮捏一點呈v形到步驟12捏好的部位，捏緊，再將左面的皮同樣操作，按照右～左～佑～左的順序，將餃子左右的麵皮全部捏合成褶子。
  • 步驟 17/20
    捏到頭部捏緊即可。餃子完成。其餘的同樣操作。
  • 步驟 18/20
    呈柳葉形狀，這個多練習就好。
  • 步驟 19/20
    鍋裡半鍋清水開大火燒開，下餃子，用鍋鏟攪拌幾下防止粘底，蓋蓋子等鍋裡水開後，淋一次冷水，再燒開，餃子浮起來後關火燜一下，即可出鍋。
  • 步驟 20/20
    成品。
小貼士

小貼士：1、菠菜葉可多可少，成品色綠色程度會有不同。

2、麵包機一個揉麵程式20分鐘出來麵糰就可以了。

3、煮出來的餃子還是翠綠的哦，餡料可以根據自己口味調節。

釋出於 2020-10-26
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