jxcaipu logo
菠菜柳葉包子
6萬 熱度 176 收藏
採秋糯帥哥
這道菜暫時還沒有介紹
時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300g
菠菜汁 160g
細砂糖 30g
鹽 3g
酵母 3g
豬肉 400克
粉絲 適量
蠔油 適量
雞粉 少許
餡料：酸菜 半顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    菠菜洗乾淨之後只取菠菜葉子，鍋中注水燒開，把葉子燙軟撈出過冷水。
  • 步驟 2/14
    把菠菜撈出倒入料理機，加入少許水打成汁，然後倒出來稱一下重量，把菠菜汁加到160克備用。
  • 步驟 3/14
    把中筋粉300克，酵母3克，細砂糖20克，和打好的菠菜汁150克，倒入麵包機桶內，啟動麵包機和麵功能，揉成團。揉到面成團之後把10g的食用油放入麵糰中繼續揉至麵糰光滑，我這裡揉了20分鐘。
  • 步驟 4/14
    趁著揉麵的空閒，接下來開始製作餡料，把豬肉打成肉末。
  • 步驟 5/14
    粉絲提前泡軟，泡好的粉絲用水清洗瀝乾水分，然後切碎放入鍋中，酸菜泡洗切短用水洗，擠幹水份，如此反覆多洗兩遍，這樣酸菜不會太酸這樣包出來才好吃，然後用料機把碎，然後把蠔油，雞粉，倒入鍋中，順時針攪拌均勻即可使用（餡料中不需要加鹽，只需加蠔油就可以了，蠔油中也有鹹味。而酸菜中有了酸中帶鹹，所以就算洗過了也是還有味道的）。
  • 步驟 6/14
    把揉好的麵糰搓成長條。
  • 步驟 7/14
    然後切成大小均勻18等份的劑子。
  • 步驟 8/14
    把每個劑子都滾上面粉，然後用保鮮袋蓋住以免麵糰表面被風乾，膜鬆弛10分鐘，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鐘，用擀麵杖擀出中間厚邊緣薄的麵皮就可以，實在不會擀，邊緣用手捏薄也完全可以的，擀好的麵皮依然用保鮮膜蓋住。
  • 步驟 9/14
    取一張包子皮碼上適量的餡料，用拇指和食指捏一個褶兒，然後順著食指方向捏褶，捏完稍整形整成彎彎的柳葉形狀。
  • 步驟 10/14
    依次把所有的麵皮都包好。
  • 步驟 11/14
    蒸鍋此時可以加入水開小火微微加熱，讓整個鍋體以及內部溫熱溼潤，同時把包好的包子底部墊油紙放在蒸上，放的時候要留出空間來，以免發酵的時候包子都擠在一起了，蒸鍋關火，蓋上鍋蓋發酵15分鐘，發酵好的休積明顯變大。
  • 步驟 12/14
    直接開中火蒸12分鐘，蒸好後不要馬上開蓋子，燜3分鐘後將蓋子開啟一條縫，慢慢放氣，待蒸汽放得差不多了才完全開蓋。以防蒸好後的包子遇到冷空氣造成回縮問題。
  • 步驟 13/14
    蒸好的菠菜包子就出爐啦，胖胖噠，一出爐就連吃了兩個。
  • 步驟 14/14
    成品圖。
小貼士

1.冬天建議用溫熱的牛奶或水，有利於酵母的活性激發，但切忌溫度過高，會燙死酵母 2.擀制面皮準備包餡前，可在麵皮上壓一層乾粉，另一面未沾粉的包餡，沾過粉的麵皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多練習就會越做越好 4.關火後至少5分鐘以後再開蓋，防止麵皮遇冷塌陷 5.包子需要存放於冰箱冷藏室，食用時建議蒸鍋加熱食用。

釋出於 2020-07-10
178
相關菜譜
寫評論